Hawaiian pizza

Inngangur

Havaí-pítsa er samspil andstæðna: salt á móti sætu, fylling á móti ferskleika, mýkt á móti stökkum botni. Þegar hún er unnin af nákvæmni verður hún meira en nýjung og nær að verða nákvæm og vel samsett heild. Ananasinn þarf að halda ferskleika sínum, skinkan að vera bragðmikil og osturinn að bráðna í samfellda og fágaða lokaniðurstöðu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pítsa

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 pítsa

Skammtastærð: 650 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 14 mínútur

Heildartími: 29 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Pítsasteinn eða þung bökunarplata

Ofn

Kökukefli

30 cm pítsuskófla eða flatur bakki til að færa pítsuna

Lítil skeið

Hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Botn

Pítsudeig 250 g

Sósa og álegg

Tómatsósa 80 g

Mozzarella-ostur 150 g, rifinn

Skinka 100 g, skorin í þunnar ræmur

Ananas 70 g, vel sigtaður og skorinn í litla bita

Aðferð

1. Hitið ofninn í 250°C og setjið pítsastein eða þunga bökunarplötu inn í hann í að minnsta kosti 30 mínútur. Yfirborðið þarf að vera alveg gegnhitað svo botninn byrji strax að taka sig við snertingu.

2. Fletjið pítsudeigið út á létt hveitistráðu vinnuborði í 30 cm hring, með miðjuna örlítið þynnri en kantinn. Færið það yfir á pítsuskóflu eða bakka sem auðvelt er að renna af.

3. Smyrjið tómatsósunni yfir deigið í þunnu og jöfnu lagi og skiljið eftir 1 cm hreinan kant við brúnina. Yfirborðið á að vera þakið, ekki gegnblautt.

4. Dreifið 100 g af mozzarella jafnt yfir sósuna. Leggið skinkuna yfir í einu lagi og bætið síðan ananasbitunum á með hófsemi svo áleggið haldist í jafnvægi. Ljúkið með þeim 50 g af mozzarella sem eftir eru.

5. Rennið pítsunni yfir á forhitaðan stein eða bökunarplötu og bakið í 12 til 14 mínútur. Botninn á að vera djúpt gullinn á jöðrunum, osturinn alveg bráðinn og örlítið brúnaður á stöku stað, og ananasinn vel heitur án þess að falla saman.

6. Takið pítsuna út og látið hana hvíla í 2 mínútur áður en hún er skorin. Þessi stutta bið gefur ostinum tíma til að setjast og hjálpar botninum að halda lögun sinni.

Framreiðsla og borðhald

Skerið í 6 jafna sneiðar og berið fram strax. Fullgerð pítsa á að hafa stökkan kant, mjúka miðju og skýrt jafnvægi milli bragðmikillar skinku, bráðins osts og fersks ananas.

Athugasemdir fagfólks

Notið ananas sem hefur verið vandlega látinn renna af; umframraki mýkir botninn. Hafið sósulagið þunnt svo pítsan bakist hreint og áleggið haldist skýrt aðgreint. Heitt bökunaryfirborð er nauðsynlegt til að fá góðan botn og agaðan, veitingahúsagæðan frágang.