Havaijipizza

Johdanto

Havaijilainen pizza on vastakohtien tutkimus: suolaisuus makeutta vastaan, täyteläisyys raikkautta vastaan, pehmeys rapeaa kuorta vastaan. Huolellisesti valmistettuna siitä tulee enemmän kuin pelkkä erikoisuus, ja se asettuu tarkaksi, tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Ananaksen on pysyttävä kirkkaan makuisena, kinkun suolaisena ja juuston sulaneena saumattomaksi, hallituksi viimeistelyksi.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pizza

Annoskoko: 650 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 14 minuuttia

Kokonaisaika: 29 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pizzakivi tai painava uunipelti

Uuni

Kaulin

30 cm pizzalapio tai litteä tarjotin siirtämiseen

Pieni lusikka

Veitsi ja leikkuulauta

Ainekset

Pohja

Pizzataikina 250 g

Kastike ja täytteet

Tomaattikastike 80 g

Mozzarella 150 g, raastettuna

Kinkku 100 g, leikattuna ohuiksi suikaleiksi

Ananas 70 g, hyvin valutettuna ja leikattuna pieniksi paloiksi

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 250°C:een ja laita pizzakivi tai painava uunipelti sisään vähintään 30 minuutiksi. Pinnan on oltava täysin kuuma, jotta pohja alkaa kiinteytyä heti kosketuksesta.

2. Kauli pizzataikina kevyesti jauhotetulla alustalla 30 cm:n pyöreäksi levyksi niin, että keskusta jää hieman reunaa ohuemmaksi. Siirrä se pizzalapiolle tai tarjottimelle, joka on vuorattu irrottamisen helpottamiseksi.

3. Levitä tomaattikastike taikinan päälle ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi ja jätä reunaan 1 cm puhdas kaistale. Pinnan tulee peittyä, ei kastua läpimäräksi.

4. Ripottele 100 g mozzarellasta tasaisesti kastikkeen päälle. Jaa kinkku yhdeksi kerrokseksi, lisää sitten ananaspalat maltillisesti, jotta täyte pysyy tasapainoisena. Viimeistele lopulla 50 g mozzarellaa.

5. Liu'uta pizza esikuumennetulle kivelle tai pellille ja paista 12–14 minuuttia. Kuoren tulee olla reunoilta syvän kullanruskea, juuston täysin sulanut ja paikoin kevyesti ruskistunut, ja ananaksen lämmennyt kauttaaltaan ilman että se hajoaa.

6. Ota pizza uunista ja anna levätä 2 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä lyhyt odotus antaa juuston asettua ja auttaa pohjaa säilyttämään rakenteensa.

Annostelu ja tarjoilu

Leikkaa 6 tasakokoiseen palaan ja tarjoile heti. Valmiissa pizzassa tulisi olla rapea reuna, notkea keskusta ja selkeä tasapaino suolaisen kinkun, sulaneen juuston ja raikkaan ananaksen välillä.

Ammattilaisen vinkit

Käytä ananasta, joka on valutettu erittäin hyvin; ylimääräinen kosteus pehmentää kuorta. Pidä kastikekerros ohuena, jotta pizza paistuu siististi ja täytteet pysyvät erottuvina. Kuuma paistopinta on välttämätön kunnollisen pohjan ja hallitun, ravintolatasoisen lopputuloksen saavuttamiseksi.