Havajská pizza

Úvodná poznámka

Havajská pizza je štúdiou kontrastov: slanosť proti sladkosti, sýtosť proti sviežosti, mäkkosť proti chrumkavej kôrke. Ak sa pripravuje disciplinovane, stáva sa viac než len novinkou a mení sa na presnú, vyváženú kompozíciu. Ananás musí zostať výrazný, šunka slaná a syr roztopený do hladkého, uhladeného záveru.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 650 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas pečenia: 14 minút

Celkový čas: 29 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Kameň na pizzu alebo ťažký plech na pečenie

Rúra

Valček na cesto

30 cm pizza lopata alebo plochý podnos na prenášanie

Malá lyžica

Nôž a doska

Ingrediencie

Základ

Cesto na pizzu 250 g

Omáčka a obloha

Paradajková omáčka 80 g

Syr mozzarella 150 g, nastrúhaný

Šunka 100 g, nakrájaná na tenké prúžky

Ananás 70 g, dobre odkvapkaný a nakrájaný na malé kúsky

Postup

1. Rúru vyhrejte na 250 °C a vložte do nej kameň na pizzu alebo ťažký plech aspoň na 30 minút. Povrch musí byť úplne rozohriaty, aby sa základ po kontakte začal okamžite zapekať.

2. Na jemne pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkajte cesto na pizzu do kruhu s priemerom 30 cm, pričom stred nechajte o niečo tenší než okraj. Preneste ho na lopatu alebo podnos vystlaný tak, aby sa ľahko skĺzol.

3. Paradajkovú omáčku rozotrite po ceste v tenkej, rovnomernej vrstve a na okraji nechajte čistý lem široký 1 cm. Povrch má byť pokrytý, nie premočený.

4. Rovnomerne rozsypte 100 g mozzarelly na omáčku. Šunku rozložte v jednej vrstve, potom striedmo pridajte kúsky ananásu, aby obloha zostala vyvážená. Dokončite zvyšnými 50 g mozzarelly.

5. Pizzu presuňte na predhriaty kameň alebo plech a pečte 12 až 14 minút. Kôrka má byť na okrajoch výrazne zlatistá, syr úplne roztopený a miestami jemne zhnednutý a ananás prehriaty bez toho, aby sa rozpadol.

6. Pizzu vyberte a pred krájaním ju nechajte 2 minúty odpočívať. Táto krátka pauza umožní syru usadiť sa a základu zachovať si svoju štruktúru.

Servírovanie a podávanie

Nakrájajte na 6 rovnakých kúskov a podávajte ihneď. Hotová pizza by mala mať chrumkavý okraj, poddajný stred a jasnú rovnováhu medzi slanou šunkou, roztopeným syrom a sviežim ananásom.

Profesionálne poznámky

Použite ananás, ktorý je dôkladne odkvapkaný; nadbytočná vlhkosť zmäkčí kôrku. Vrstva omáčky má byť tenká, aby sa pizza piekla čisto a jednotlivé zložky oblohy zostali zreteľné. Horúci povrch na pečenie je nevyhnutný pre správny základ a disciplinovaný, reštauračne kvalitný výsledok.