Pizza hawaiana

Nota introduttiva

La pizza hawaiana è uno studio di contrasti: sapidità contro dolcezza, ricchezza contro freschezza, morbidezza contro una crosta croccante. Se preparata con rigore, diventa più di una semplice curiosità e si trasforma in una composizione precisa ed equilibrata. L'ananas deve restare vivace, il prosciutto saporito e il formaggio fuso in una finitura uniforme e controllata.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Americana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 pizza

Porzione: 650 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 14 minuti

Tempo totale: 29 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

Pietra refrattaria per pizza o teglia da forno pesante

Forno

Mattarello

Pala per pizza da 30 cm o vassoio piatto per il trasferimento

Cucchiaino

Coltello e tagliere

Ingredienti

Base

Impasto per pizza 250 g

Salsa e condimento

Salsa di pomodoro 80 g

Mozzarella 150 g, grattugiata

Prosciutto 100 g, tagliato a striscioline sottili

Ananas 70 g, ben scolato e tagliato in piccoli pezzi

Procedimento

1. Scaldare il forno a 250°C e collocare all'interno una pietra per pizza o una teglia da forno pesante per almeno 30 minuti. La superficie deve essere completamente calda affinché la base inizi a rapprendersi immediatamente a contatto.

2. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto per pizza fino a ottenere un disco di 30 cm, mantenendo il centro leggermente più sottile del bordo. Trasferirlo su una pala o un vassoio rivestito per facilitarne lo scorrimento.

3. Distribuire la salsa di pomodoro sull'impasto in uno strato sottile e uniforme, lasciando pulito un bordo di 1 cm lungo il perimetro. La superficie deve essere velata, non inondata.

4. Distribuire uniformemente 100 g di mozzarella sulla salsa. Disporre il prosciutto in un unico strato, quindi aggiungere i pezzi di ananas con moderazione in modo che il condimento resti equilibrato. Completare con i restanti 50 g di mozzarella.

5. Far scivolare la pizza sulla pietra o sulla teglia preriscaldata e cuocere per 12-14 minuti. La crosta dovrà risultare ben dorata ai bordi, il formaggio completamente fuso e leggermente brunito in alcuni punti, e l'ananas ben caldo ma senza disfarsi.

6. Togliere la pizza dal forno e lasciarla riposare per 2 minuti prima di tagliarla. Questa breve pausa permette al formaggio di assestarsi e alla base di mantenere la propria struttura.

Impiattamento e servizio

Tagliare in 6 fette uguali e servire immediatamente. La pizza finita dovrà presentare un bordo croccante, un centro morbido e un equilibrio netto tra il prosciutto saporito, il formaggio filante e l'ananas vivace.

Note professionali

Usare ananas perfettamente scolato; l'umidità in eccesso ammorbidirà la crosta. Mantenere sottile lo strato di salsa affinché la pizza cuocia in modo pulito e i condimenti restino distinti. Una superficie di cottura ben calda è essenziale per ottenere una base corretta e una finitura rigorosa, di qualità da ristorante.