Hawaïpizza

Opmerking vooraf

Hawaïpizza is een studie in contrasten: zout tegenover zoet, rijkdom tegenover frisheid, zachtheid tegenover een krokante korst. Wanneer hij met discipline wordt bereid, wordt het meer dan een curiositeit en ontwikkelt het zich tot een precieze, evenwichtige compositie. De ananas moet levendig blijven, de ham hartig, en de kaas moet smelten tot een naadloze, beheerste afwerking.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of herkomst: Amerikaans

Soort gerecht: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 650 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 14 minuten

Totale tijd: 29 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Pizzasteen of zware bakplaat

Oven

Deegroller

Pizzaschep van 30 cm of platte bakplaat om over te brengen

Kleine lepel

Mes en snijplank

Ingrediënten

Bodem

Pizzadeeg 250 g

Saus en beleg

Tomatensaus 80 g

Mozzarella 150 g, geraspt

Ham 100 g, in dunne reepjes gesneden

Ananas 70 g, goed uitgelekt en in kleine stukjes gesneden

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 250°C en plaats een pizzasteen of zware bakplaat minstens 30 minuten in de oven. Het oppervlak moet volledig door en door heet zijn, zodat de bodem bij contact meteen begint te garen.

2. Rol het pizzadeeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een ronde lap van 30 cm, waarbij het midden iets dunner blijft dan de rand. Leg het over op een pizzaschep of bakplaat die is bekleed zodat het deeg gemakkelijk loskomt.

3. Verdeel de tomatensaus in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg en laat aan de rand 1 cm vrij. Het oppervlak moet bedekt zijn, niet doorweekt.

4. Strooi 100 g van de mozzarella gelijkmatig over de saus. Verdeel de ham in één laag en voeg daarna de stukjes ananas spaarzaam toe, zodat het beleg in balans blijft. Werk af met de resterende 50 g mozzarella.

5. Schuif de pizza op de voorverwarmde steen of bakplaat en bak 12 tot 14 minuten. De korst moet aan de randen diep goudbruin zijn, de kaas volledig gesmolten en hier en daar licht gebruind, en de ananas moet goed warm zijn zonder in te zakken.

6. Haal de pizza uit de oven en laat 2 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Deze korte rusttijd zorgt ervoor dat de kaas zich zet en de bodem zijn structuur behoudt.

Opmaak en serveren

Snijd in 6 gelijke punten en serveer direct. De afgewerkte pizza moet een krokante rand hebben, een soepele kern en een duidelijke balans van hartige ham, gesmolten kaas en frisse ananas.

Professionele notities

Gebruik ananas die grondig is uitgelekt; overtollig vocht maakt de korst zacht. Houd de sauslaag dun, zodat de pizza netjes bakt en het beleg duidelijk onderscheidbaar blijft. Een heet bakoppervlak is essentieel voor een goede bodem en een beheerste afwerking van restaurantkwaliteit.