پیتزا هاوایی

یادداشت

پیتزای هاوایی مطالعه‌ای در تضادهاست: شوری در برابر شیرینی، غنا در برابر طراوت، نرمی در برابر پوسته‌ای برشته. اگر با دقت و انضباط آماده شود، از یک تازگی صرف فراتر می‌رود و به ترکیبی دقیق و متعادل بدل می‌شود. آناناس باید طراوت خود را حفظ کند، ژامبون خوش‌طعم و شورمزه بماند، و پنیر به شکلی یکدست و منظم ذوب شود.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پیتزا

آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 پیتزا

اندازه هر وعده: 650 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 14 دقیقه

زمان کل: 29 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

سنگ پیتزا یا سینی فر سنگین

فر

وردنه

پاروی پیتزا 30 cm یا سینی تخت برای انتقال

قاشق کوچک

چاقو و تخته

مواد لازم

پایه

خمیر پیتزا 250 g

سس و رویه

سس گوجه‌فرنگی 80 g

پنیر موزارلا 150 g، رنده‌شده

ژامبون 100 g، برش‌خورده به نوارهای نازک

آناناس 70 g، کاملاً آب‌گرفته و خردشده به قطعات کوچک

روش تهیه

1. فر را تا 250°C گرم کنید و سنگ پیتزا یا سینی فر سنگین را دست‌کم 30 دقیقه داخل آن قرار دهید. سطح باید کاملاً داغ شده باشد تا پایه خمیر بلافاصله پس از تماس شروع به بستن کند.

2. روی سطحی که کمی آردپاشی شده، خمیر پیتزا را به شکل دایره‌ای 30 cm باز کنید، به‌طوری‌که مرکز آن کمی نازک‌تر از لبه باشد. آن را به پارو یا سینی‌ای که برای جدا شدن آسان آماده شده منتقل کنید.

3. سس گوجه‌فرنگی را در لایه‌ای نازک و یکنواخت روی خمیر پخش کنید و در لبه، حاشیه‌ای 1 cm تمیز باقی بگذارید. سطح باید پوشانده شود، نه اینکه از سس اشباع شود.

4. 100 g از پنیر موزارلا را به‌طور یکنواخت روی سس بپاشید. ژامبون را در یک لایه پخش کنید، سپس قطعات آناناس را با خویشتنداری اضافه کنید تا رویه متعادل بماند. در پایان، 50 g باقی‌مانده موزارلا را اضافه کنید.

5. پیتزا را روی سنگ یا سینی از پیش گرم‌شده بلغزانید و 12 تا 14 دقیقه بپزید. پوسته باید در لبه‌ها طلاییِ پررنگ شود، پنیر کاملاً ذوب شده و در بعضی نقاط کمی برشته شود، و آناناس بدون از هم افتادن کاملاً گرم شود.

6. پیتزا را خارج کنید و پیش از برش دادن، 2 دقیقه استراحت دهید. این مکث کوتاه به پنیر اجازه می‌دهد جا بیفتد و پایه ساختار خود را حفظ کند.

چیدمان و سرو

به 6 برش مساوی تقسیم کنید و بلافاصله سرو کنید. پیتزای نهایی باید لبه‌ای ترد، مرکزی نرم و منعطف، و تعادلی روشن میان ژامبون شورمزه، پنیر کشدار و آناناس تازه و درخشان داشته باشد.

یادداشت‌های حرفه‌ای

از آناناسی استفاده کنید که کاملاً آب آن گرفته شده باشد؛ رطوبت اضافی پوسته را نرم می‌کند. لایه سس را نازک نگه دارید تا پیتزا تمیز و درست بپزد و مواد رویه از هم متمایز بمانند. سطح پخت داغ برای داشتن پایه‌ای درست و پایانی منظم و در حد رستورانی ضروری است.