Pizza hawaiana

Nota introductòria

La pizza hawaiana és un estudi de contrastos: salat contra dolçor, riquesa contra frescor, suavitat contra una crosta cruixent. Quan es tracta amb disciplina, esdevé més que una novetat i es converteix en una composició precisa i equilibrada. La pinya ha de mantenir-se viva, el pernil saborós, i el formatge fos en un acabat homogeni i controlat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Ració: 650 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 14 minuts

Temps total: 29 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Pedra per a pizza o safata de forn gruixuda

Forn

Corró

Pala per a pizza de 30 cm o safata plana per transferir-la

Cullereta

Ganivet i taula de tallar

Ingredients

Base

Massa de pizza 250 g

Salsa i cobertura

Salsa de tomàquet 80 g

Formatge mozzarella 150 g, ratllat

Pernil 100 g, tallat a tires fines

Pinya 70 g, ben escorreguda i tallada a trossos petits

Mètode

1. Escalfeu el forn a 250°C i col·loqueu-hi una pedra per a pizza o una safata de forn gruixuda durant almenys 30 minuts. La superfície ha d'estar completament calenta perquè la base comenci a fixar-se immediatament en entrar-hi en contacte.

2. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa de pizza fins a formar un cercle de 30 cm, mantenint el centre lleugerament més prim que la vora. Transferiu-la a una pala o safata preparada perquè es desprengui fàcilment.

3. Repartiu la salsa de tomàquet sobre la massa en una capa fina i uniforme, deixant un marge net d'1 cm a la vora. La superfície ha de quedar coberta, no inundada.

4. Escampeu 100 g de la mozzarella uniformement sobre la salsa. Distribuïu el pernil en una sola capa i, tot seguit, afegiu-hi els trossos de pinya amb moderació perquè la cobertura es mantingui equilibrada. Acabeu amb els 50 g restants de mozzarella.

5. Feu lliscar la pizza sobre la pedra o safata preescalfada i enforneu-la de 12 a 14 minuts. La crosta ha de quedar ben daurada a les vores, el formatge completament fos i lleugerament daurat en alguns punts, i la pinya ben calenta però sense desfer-se.

6. Traieu la pizza i deixeu-la reposar 2 minuts abans de tallar-la. Aquesta breu pausa permet que el formatge s'assenti i que la base conservi l'estructura.

Emplatat i servei

Talleu-la en 6 porcions iguals i serviu-la immediatament. La pizza acabada ha de presentar una vora cruixent, un centre flexible i un equilibri clar entre el pernil salat, el formatge fos i la pinya fresca.

Notes professionals

Feu servir pinya ben escorreguda; l'excés d'humitat estovarà la crosta. Manteniu la capa de salsa fina perquè la pizza es cogui netament i les cobertures es mantinguin diferenciades. Una superfície de cocció ben calenta és essencial per obtenir una bona base i un acabat controlat, de qualitat de restaurant.