Pizza Hawaii

Notă introductivă

Pizza Hawaiian este un studiu al contrastelor: sărat în opoziție cu dulce, bogat în opoziție cu proaspăt, fraged în opoziție cu o crustă rumenită și crocantă. Când este pregătită cu rigoare, devine mai mult decât o simplă curiozitate și se așază într-o compoziție precisă, echilibrată. Ananasul trebuie să rămână viu, șunca savuroasă, iar brânza topită într-un finisaj uniform și bine controlat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Pizza

Bucătărie sau origine: Americană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 pizza

Mărimea porției: 650 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 14 minute

Timp total: 29 minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Piatră pentru pizza sau tavă de copt grea

Cuptor

Sucitor

Paletă pentru pizza de 30 cm sau tavă plată pentru transfer

Lingură mică

Cuțit și tocător

Ingrediente

Bază

Aluat de pizza 250 g

Sos și topping

Sos de roșii 80 g

Brânză mozzarella 150 g, rasă

Șuncă 100 g, tăiată în fâșii subțiri

Ananas 70 g, bine scurs și tăiat în bucăți mici

Metodă

1. Încălziți cuptorul la 250°C și puneți înăuntru o piatră pentru pizza sau o tavă de copt grea timp de cel puțin 30 de minute. Suprafața trebuie să fie complet încinsă, astfel încât baza să înceapă să se fixeze imediat la contact.

2. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întindeți aluatul de pizza într-un disc de 30 cm, păstrând centrul puțin mai subțire decât marginea. Transferați-l pe o paletă sau pe o tavă pregătită pentru a permite desprinderea ușoară.

3. Întindeți sosul de roșii peste aluat într-un strat subțire și uniform, lăsând o margine curată de 1 cm la exterior. Suprafața trebuie acoperită, nu îmbibată.

4. Presărați uniform 100 g din mozzarella peste sos. Distribuiți șunca într-un singur strat, apoi adăugați bucățile de ananas cu măsură, astfel încât toppingul să rămână echilibrat. Finalizați cu restul de 50 g de mozzarella.

5. Glisați pizza pe piatra sau tava preîncălzită și coaceți timp de 12 până la 14 minute. Crusta trebuie să fie bine aurie la margini, brânza complet topită și ușor rumenită pe alocuri, iar ananasul încălzit până în centru fără să se destrame.

6. Scoateți pizza și lăsați-o să se odihnească 2 minute înainte de a o tăia. Această scurtă pauză permite brânzei să se așeze, iar bazei să își păstreze structura.

Montare în farfurie și servire

Tăiați în 6 felii egale și serviți imediat. Pizza finală trebuie să prezinte o margine crocantă, un centru suplu și un echilibru clar între șunca savuroasă, brânza topită și ananasul proaspăt.

Note profesionale

Folosiți ananas bine scurs; excesul de umiditate va înmuia crusta. Păstrați stratul de sos subțire, astfel încât pizza să se coacă curat, iar toppingurile să rămână distincte. O suprafață de coacere fierbinte este esențială pentru o bază corectă și un finisaj riguros, de calitate restaurant.