夏威夷披萨

前言

夏威夷披萨讲究对比：咸与甜、浓郁与明亮、柔软与酥脆饼底之间的平衡。处理得当时，它不只是新奇之作，而会成为一款精准且均衡的组合。菠萝必须保持鲜明风味，火腿要有咸香，奶酪则应融化成一体，形成干净利落的收尾。

配方要点

菜品类别：披萨

菜系或起源：美式

餐次类型：主菜

产量：1 个披萨

每份分量：650 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：14 分钟

总时间：29 分钟

难度：中等

设备

披萨石或厚重烤盘

烤箱

擀面杖

30 cm 披萨铲或用于转移的平托盘

小勺

刀和砧板

食材

饼底

披萨面团 250 g

酱料与配料

番茄酱 80 g

Mozzarella 奶酪 150 g，刨丝

火腿 100 g，切成细条

菠萝 70 g，充分沥干并切成小块

做法

1. 将烤箱加热至 250°C，并将披萨石或厚重烤盘放入其中至少 30 分钟。烘烤表面必须完全预热，这样饼底一接触就能立即开始定型。

2. 在轻撒面粉的操作台上，将披萨面团擀成一个 30 cm 的圆形，中间略薄于边缘。将其转移到披萨铲或铺好以便脱离的托盘上。

3. 将番茄酱薄薄且均匀地抹在面团表面，边缘留出 1 cm 不抹酱。表面应被覆盖，但不要堆得过厚。

4. 将 100 g 的 Mozzarella 奶酪均匀撒在酱料上。把火腿铺成单层，再克制地加入菠萝块，以保持配料平衡。最后撒上剩余的 50 g Mozzarella 奶酪。

5. 将披萨滑到预热好的披萨石或烤盘上，烘烤 12 至 14 分钟。边缘应呈深金黄色，奶酪完全融化并局部轻微上色，菠萝则应被加热透而不塌软。

6. 取出披萨，切之前静置 2 分钟。这段短暂的静置能让奶酪稍微凝定，也让饼底保持结构。

装盘与食用

切成 6 均等切片，立即上桌。成品披萨应呈现酥脆的边缘、柔韧的中心，以及咸香火腿、融化奶酪与明亮菠萝风味之间清晰的平衡。

专业提示

务必使用充分沥干的菠萝；多余水分会让饼底变软。酱料层要保持薄，这样披萨才能烘烤得干净利落，配料风味也更分明。高温烘烤表面是做出理想饼底和规整、餐厅品质成品的关键。