Havajska pica

Uvod

Havajska pica je studija kontrasta: slano naspram slatkog, punoća naspram svežine, mekoća naspram hrskavo pečene korice. Kada se priprema disciplinovano, postaje više od noviteta i prerasta u preciznu, uravnoteženu celinu. Ananas mora ostati izražajan, šunka slana i puna ukusa, a sir otopljen u ujednačen, doteran završetak.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 650 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme pečenja: 14 minuta

Ukupno vreme: 29 minuta

Težina pripreme: Srednje

Oprema

Kamen za picu ili težak pleh za pečenje

Rerna

Oklagija

Lopata za picu od 30 cm ili ravan pleh za prebacivanje

Mala kašika

Nož i daska

Sastojci

Osnova

Testo za picu 250 g

Sos i nadev

Paradajz sos 80 g

Mocarela 150 g, narendana

Šunka 100 g, isečena na tanke trake

Ananas 70 g, dobro oceđen i isečen na male komade

Priprema

1. Zagrejte rernu na 250°C i stavite unutra kamen za picu ili težak pleh za pečenje na najmanje 30 minuta. Površina mora biti potpuno zagrejana kako bi osnova počela odmah da se zapeče pri kontaktu.

2. Na blago pobrašnjenoj površini razvucite testo za picu u krug od 30 cm, tako da sredina bude malo tanja od ivice. Prebacite ga na lopatu ili pleh obložen tako da se lako odvoji.

3. Rasporedite paradajz sos preko testa u tankom, ravnomernom sloju, ostavljajući 1 cm ivice čistim. Površina treba da bude prekrivena, ali ne natopljena.

4. Ravnomerno rasporedite 100 g mocarele preko sosa. Rasporedite šunku u jednom sloju, zatim dodajte komade ananasa umereno kako bi nadev ostao uravnotežen. Završite sa preostalih 50 g mocarele.

5. Spustite picu na zagrejani kamen ili pleh i pecite 12 do 14 minuta. Korica treba da bude duboko zlatna po ivicama, sir potpuno otopljen i blago zapečen mestimično, a ananas zagrejan do sredine bez raspadanja.

6. Izvadite picu i ostavite je da odmori 2 minuta pre sečenja. Ova kratka pauza omogućava siru da se slegne, a osnovi da zadrži svoju strukturu.

Serviranje

Isecite na 6 jednakih parčića i poslužite odmah. Gotova pica treba da ima hrskavu ivicu, podatnu sredinu i jasan balans slane šunke, rastopljenog sira i svežeg ananasa.

Profesionalne napomene

Koristite ananas koji je temeljno oceđen; višak vlage će omekšati koricu. Neka sloj sosa bude tanak kako bi se pica ispekla uredno i kako bi sastojci ostali jasno izdvojeni. Vrela površina za pečenje je neophodna za pravilnu osnovu i disciplinovan završetak kvaliteta restoranske pripreme.