Havajska pica

Uvod

Havajska pica je študija kontrastov: slanost proti sladkobi, bogatost proti svežini, mehkoba proti hrustljavo zapečeni skorji. Če je pripravljena disciplinirano, postane več kot le novost in se razvije v natančno, uravnoteženo celoto. Ananas mora ostati izrazit, šunka slana, sir pa stopljen v enoten, dovršen zaključek.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: Ameriška

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 650 g

Čas priprave: 15 minut

Čas peke: 14 minut

Skupni čas: 29 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Kamen za pico ali težak pekač

Pečica

Valjar

30 cm lopar za pico ali raven pladenj za prenašanje

Majhna žlica

Nož in deska

Sestavine

Osnova

Testo za pico 250 g

Omaka in obloga

Paradižnikova omaka 80 g

Mocarela 150 g, naribana

Šunka 100 g, narezana na tanke trakove

Ananas 70 g, dobro odcejen in narezan na majhne koščke

Postopek

1. Pečico segrejte na 250°C in vanjo za vsaj 30 minut postavite kamen za pico ali težak pekač. Površina mora biti popolnoma segreta, da se osnova ob stiku začne takoj peči.

2. Na rahlo pomokani površini razvaljajte testo za pico v krog premera 30 cm, pri čemer naj bo sredina nekoliko tanjša od roba. Prenesite ga na lopar ali pladenj, obložen tako, da bo snemanje enostavno.

3. Paradižnikovo omako razporedite po testu v tanki, enakomerni plasti, pri robu pa pustite 1 cm čist rob. Površina naj bo prekrita, ne premočena.

4. Po omaki enakomerno potresite 100 g mocarele. Šunko razporedite v eni plasti, nato zmerno dodajte koščke ananasa, da ostane obloga uravnotežena. Zaključite s preostalimi 50 g mocarele.

5. Pico prenesite na predhodno segret kamen ali pekač in pecite 12 do 14 minut. Skorja mora biti ob robovih močno zlato zapečena, sir popolnoma stopljen in mestoma rahlo porjavel, ananas pa segret, ne da bi razpadel.

6. Pico vzemite iz pečice in jo pred rezanjem pustite počivati 2 minuti. Ta kratek premor omogoči, da se sir ustali in osnova ohrani svojo strukturo.

Serviranje

Razrežite na 6 enakomernih kosov in postrezite takoj. Končana pica mora imeti hrustljav rob, voljno sredico ter jasno ravnovesje med slano šunko, stopljenim sirom in svežim ananasom.

Profesionalne opombe

Uporabite ananas, ki je temeljito odcejen; odvečna vlaga bo zmehčala skorjo. Plast omake naj bo tanka, da se pica lepo speče in da obloga ostane razločna. Vroča pekača površina je bistvena za pravilno osnovo in dovršen zaključek restavracijske kakovosti.