Havajska pizza

Uvod

Havajska pizza studija je kontrasta: slano nasuprot slatkom, bogato nasuprot svježem, meko nasuprot hrskavo zapečenom rubu. Kada se priprema disciplinirano, postaje više od noviteta i pretvara se u preciznu, uravnoteženu kompoziciju. Ananas mora ostati izražajan, šunka slana i puna okusa, a sir otopljen u ujednačen, profinjen završetak.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta jela: Glavno jelo

Količina: 1 pizza

Veličina porcije: 650 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme pečenja: 14 minuta

Ukupno vrijeme: 29 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Kamen za pizzu ili teški lim za pečenje

Pećnica

Valjak za tijesto

Lopata za pizzu od 30 cm ili ravni pladanj za prenošenje

Mala žlica

Nož i daska

Sastojci

Podloga

Tijesto za pizzu 250 g

Umak i nadjev

Umak od rajčice 80 g

Mozzarella 150 g, naribana

Šunka 100 g, narezana na tanke trakice

Ananas 70 g, dobro ocijeđen i narezan na male komade

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 250°C i stavite kamen za pizzu ili teški lim za pečenje unutra na najmanje 30 minuta. Površina mora biti potpuno zagrijana kako bi se podloga počela odmah učvršćivati pri dodiru.

2. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto za pizzu u krug promjera 30 cm, tako da sredina bude malo tanja od ruba. Premjestite ga na lopatu ili pladanj obložen tako da se lako može odvojiti.

3. Rasporedite umak od rajčice po tijestu u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući 1 cm čistog ruba. Površina treba biti premazana, a ne natopljena.

4. Ravnomjerno rasporedite 100 g mozzarelle preko umaka. Šunku rasporedite u jednom sloju, zatim umjereno dodajte komade ananasa kako bi nadjev ostao uravnotežen. Završite s preostalih 50 g mozzarelle.

5. Prebacite pizzu na prethodno zagrijani kamen ili lim i pecite 12 do 14 minuta. Rub treba biti duboko zlatan, sir potpuno otopljen i mjestimice lagano zapečen, a ananas zagrijan, ali bez raspadanja.

6. Izvadite pizzu i ostavite je da odmori 2 minute prije rezanja. Ova kratka stanka omogućuje siru da se slegne, a podlozi da zadrži svoju strukturu.

Serviranje

Narežite na 6 jednakih komada i poslužite odmah. Gotova pizza treba imati hrskav rub, podatnu sredinu i jasan sklad slane šunke, rastopljenog sira i svježeg ananasa.

Profesionalne napomene

Koristite ananas koji je temeljito ocijeđen; višak vlage omekšat će koru. Sloj umaka neka bude tanak kako bi se pizza ispekla uredno i kako bi nadjev ostao jasno definiran. Vruća površina za pečenje ključna je za pravilnu podlogu i discipliniran završetak kvalitete restorana.