פיצה הוואי

הערת פתיחה

פיצה הוואית היא מחקר בניגודים: מליחות מול מתיקות, עושר מול רעננות, רכות מול שוליים פריכים. כאשר מכינים אותה במשמעת, היא הופכת ליותר מגימיק ומתייצבת כהרכב מדויק ומאוזן. האננס צריך להישאר חיוני, ההאם מלוח ועמוק טעם, והגבינה מותכת לגימור אחיד ומוקפד.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה

מטבח או מקור: אמריקאי

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: פיצה 1

גודל מנה: 650 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 14 דקות

זמן כולל: 29 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

אבן פיצה או תבנית אפייה כבדה

תנור

מערוך

כף פיצה 30 ס"מ או מגש שטוח להעברה

כף קטנה

סכין וקרש

מרכיבים

בסיס

בצק פיצה 250 g

רוטב ותוספות

רוטב עגבניות 80 g

גבינת מוצרלה 150 g, מגוררת

האם 100 g, חתוך לרצועות דקות

אננס 70 g, מסונן היטב וחתוך לחתיכות קטנות

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-250°C והכניסו פנימה אבן פיצה או תבנית אפייה כבדה למשך 30 דקות לפחות. המשטח חייב להיות חם לחלוטין כדי שהבסיס יתחיל להתייצב מיד במגע.

2. על משטח מקומח קלות, רדדו את בצק הפיצה לעיגול בקוטר 30 ס"מ, תוך שמירה על מרכז מעט דק יותר מהשוליים. העבירו אותו לכף פיצה או למגש מרופד לשחרור קל.

3. מרחו את רוטב העגבניות על הבצק בשכבה דקה ואחידה, והשאירו שוליים נקיים ברוחב 1 ס"מ בקצה. המשטח צריך להיות מצופה, לא מוצף.

4. פזרו 100 g מהמוצרלה באופן אחיד מעל הרוטב. חלקו את ההאם בשכבה אחת, ואז הוסיפו את חתיכות האננס במידה כדי שהתוספת תישאר מאוזנת. סיימו עם 50 g המוצרלה הנותרים.

5. החליקו את הפיצה אל האבן או התבנית שחוממו מראש ואפו במשך 12 עד 14 דקות. השוליים צריכים להיות זהובים מאוד בקצוות, הגבינה מותכת לחלוטין ומשחימה קלות בנקודות, והאננס חם לכל עומקו מבלי להתפרק.

6. הוציאו את הפיצה והניחו לה לנוח במשך 2 דקות לפני החיתוך. ההפסקה הקצרה הזו מאפשרת לגבינה להתייצב ולבסיס לשמור על המבנה שלו.

הגשה וצלחות

חתכו ל-6 משולשים שווים והגישו מיד. הפיצה המוכנה צריכה להציג שוליים פריכים, מרכז גמיש ואיזון ברור בין האם המלוח, הגבינה המותכת והאננס הרענן.

הערות מקצועיות

השתמשו באננס שמסונן היטב; עודף לחות ירכך את הקרום. שמרו על שכבת רוטב דקה כדי שהפיצה תיאפה בצורה נקייה והתוספות יישארו מובחנות. משטח אפייה חם הוא חיוני לבסיס תקין ולגימור מוקפד באיכות מסעדה.