Pizza Hawaii

Lời dẫn

Pizza Hawaii là một nghiên cứu về sự tương phản: vị mặn đối lập với vị ngọt, độ béo đối lập với sự tươi sáng, độ mềm đối lập với lớp vỏ giòn. Khi được xử lý một cách chuẩn xác, món này vượt lên trên tính mới lạ đơn thuần để trở thành một tổng thể cân bằng, chặt chẽ. Dứa phải giữ được độ tươi rõ nét, giăm bông phải đậm vị mặn mà, và phô mai phải tan chảy thành một lớp hoàn thiện liền mạch, gọn gàng.

Thông tin công thức

Danh mục món ăn: Pizza

Ẩm thực hoặc xuất xứ: Mỹ

Loại món: Món chính

Thành phẩm: 1 pizza

Khẩu phần: 650 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 14 phút

Tổng thời gian: 29 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Đá nướng pizza hoặc khay nướng dày

Lò nướng

Cây cán bột

Xẻng pizza 30 cm hoặc khay phẳng để chuyển bánh

Thìa nhỏ

Dao và thớt

Nguyên liệu

Đế bánh

Bột pizza 250 g

Sốt và mặt bánh

Sốt cà chua 80 g

Phô mai mozzarella 150 g, bào sợi

Giăm bông 100 g, cắt sợi mỏng

Dứa 70 g, để ráo kỹ và cắt miếng nhỏ

Cách làm

1. Làm nóng lò đến 250°C và đặt đá nướng pizza hoặc khay nướng dày vào trong ít nhất 30 phút. Bề mặt phải được làm nóng hoàn toàn để đế bánh bắt đầu se lại ngay khi tiếp xúc.

2. Trên mặt phẳng có rắc một lớp bột mỏng, cán bột pizza thành hình tròn 30 cm, giữ phần giữa hơi mỏng hơn viền. Chuyển bột sang xẻng hoặc khay đã lót để dễ trượt ra.

3. Phết sốt cà chua lên mặt bột thành một lớp mỏng, đều, chừa sạch viền mép 1 cm. Bề mặt nên được phủ đều, không bị ngập sốt.

4. Rải đều 100 g mozzarella lên trên lớp sốt. Xếp giăm bông thành một lớp, sau đó thêm dứa một cách tiết chế để phần mặt bánh vẫn cân bằng. Hoàn thiện với 50 g mozzarella còn lại.

5. Trượt pizza lên đá hoặc khay đã làm nóng trước và nướng từ 12 đến 14 phút. Viền bánh phải vàng đậm ở mép, phô mai tan chảy hoàn toàn và hơi xém nâu ở vài chỗ, còn dứa được làm nóng xuyên suốt nhưng không bị nhũn sụp.

6. Lấy pizza ra và để nghỉ 2 phút trước khi cắt. Khoảng nghỉ ngắn này giúp phô mai ổn định lại và đế bánh giữ được cấu trúc.

Trình bày và phục vụ

Cắt thành 6 miếng đều nhau và dùng ngay. Pizza hoàn thiện nên có viền giòn, phần giữa mềm dẻo, và thể hiện rõ sự cân bằng giữa giăm bông đậm vị, phô mai nóng chảy và dứa tươi sáng.

Ghi chú chuyên môn

Dùng dứa đã được để ráo thật kỹ; độ ẩm dư thừa sẽ làm mềm vỏ bánh. Giữ lớp sốt mỏng để pizza nướng lên gọn gàng và các thành phần mặt bánh vẫn tách bạch. Bề mặt nướng thật nóng là yếu tố thiết yếu để có phần đế đúng chuẩn và độ hoàn thiện chặt chẽ, chất lượng như nhà hàng.