Хавайска пица

Увод

Хавайската пица е изследване на контраста: соленост срещу сладост, плътност срещу свежест, мекота срещу хрупкава коричка. Когато се приготвя с дисциплина, тя се превръща в нещо повече от новост и се установява като прецизна, балансирана композиция. Ананасът трябва да остане свеж и изразителен, шунката — пикантна, а сиренето — разтопено до гладък, завършен финал.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: Американска

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 пица

Размер на порцията: 650 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 14 минути

Общо време: 29 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Камък за пица или тежка тава за печене

Фурна

Точилка

30 cm лопата за пица или плоска тава за прехвърляне

Малка лъжица

Нож и дъска

Съставки

Основа

Тесто за пица 250 g

Сос и гарниране

Доматен сос 80 g

Сирене моцарела 150 g, настъргано

Шунка 100 g, нарязана на тънки ленти

Ананас 70 g, добре отцеден и нарязан на малки парчета

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 250°C и поставете вътре камък за пица или тежка тава за печене за поне 30 минути. Повърхността трябва да е напълно нагрята, за да започне основата да се стяга веднага при допир.

2. Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото за пица в кръг с диаметър 30 cm, като центърът остане малко по-тънък от ръба. Прехвърлете го върху лопата или тава, подготвена за лесно отделяне.

3. Разпределете доматения сос върху тестото на тънък, равномерен слой, като оставите 1 cm чист борд по края. Повърхността трябва да е покрита, а не подгизнала.

4. Поръсете равномерно 100 g от моцарелата върху соса. Разпределете шунката на един слой, след това добавете парчетата ананас пестеливо, така че гарнирането да остане балансирано. Завършете с останалите 50 g моцарела.

5. Плъзнете пицата върху предварително загретия камък или тава и печете 12 до 14 минути. Коричката трябва да стане наситено златиста по краищата, сиренето да е напълно разтопено и леко запечено на места, а ананасът да е добре затоплен, без да се разпада.

6. Извадете пицата и я оставете да почине 2 минути преди нарязване. Тази кратка пауза позволява на сиренето да се стабилизира, а на основата да запази структурата си.

Поднасяне и сервиране

Нарежете на 6 равни парчета и сервирайте веднага. Готовата пица трябва да има хрупкав ръб, еластичен център и ясен баланс между солената шунка, разтопеното сирене и свежия ананас.

Професионални бележки

Използвайте ананас, който е добре отцеден; излишната влага ще омекоти коричката. Поддържайте слоя сос тънък, за да се изпече пицата чисто и гарнитурите да останат отчетливи. Горещата повърхност за печене е съществена за правилна основа и дисциплиниран, ресторантски завършек.