Pizza hawaïenne

Note d’introduction

La pizza hawaïenne est une étude des contrastes : le salé face au sucré, la richesse face à la fraîcheur, le moelleux face à une croûte croustillante. Lorsqu’elle est réalisée avec rigueur, elle devient plus qu’une simple curiosité et s’impose comme une composition précise et équilibrée. L’ananas doit rester éclatant, le jambon savoureux, et le fromage fondre en une finition homogène et maîtrisée.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie de plat : Pizza

Cuisine ou origine : Américaine

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 pizza

Portion : 650 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

Temps total : 29 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Pierre à pizza ou plaque de cuisson épaisse

Four

Rouleau à pâtisserie

Pelle à pizza de 30 cm ou plaque plate pour le transfert

Petite cuillère

Couteau et planche

Ingrédients

Base

Pâte à pizza 250 g

Sauce et garniture

Sauce tomate 80 g

Mozzarella 150 g, râpée

Jambon 100 g, coupé en fines lanières

Ananas 70 g, bien égoutté et coupé en petits morceaux

Méthode

1. Préchauffez le four à 250°C et placez-y une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse pendant au moins 30 minutes. La surface doit être entièrement chauffée afin que la base commence à se saisir immédiatement au contact.

2. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à pizza en un disque de 30 cm, en gardant le centre légèrement plus fin que le bord. Transférez-la sur une pelle ou une plaque préparée pour un décollage facile.

3. Étalez la sauce tomate sur la pâte en une couche fine et régulière, en laissant une bordure propre de 1 cm sur le pourtour. La surface doit être nappée, non détrempée.

4. Répartissez uniformément 100 g de mozzarella sur la sauce. Disposez le jambon en une seule couche, puis ajoutez les morceaux d’ananas avec retenue afin que la garniture reste équilibrée. Terminez avec les 50 g de mozzarella restants.

5. Faites glisser la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée et faites cuire 12 à 14 minutes. La croûte doit être bien dorée sur les bords, le fromage entièrement fondu et légèrement bruni par endroits, et l’ananas bien chaud sans s’affaisser.

6. Retirez la pizza et laissez-la reposer 2 minutes avant de la couper. Cette courte pause permet au fromage de se stabiliser et à la base de conserver sa structure.

Dressage et service

Coupez en 6 parts égales et servez immédiatement. La pizza finie doit présenter un bord croustillant, un centre souple et un équilibre net entre le jambon savoureux, le fromage fondant et l’ananas éclatant.

Notes professionnelles

Utilisez un ananas soigneusement égoutté ; un excès d’humidité ramollira la croûte. Gardez la couche de sauce fine afin que la pizza cuise proprement et que les garnitures restent distinctes. Une surface de cuisson bien chaude est essentielle pour obtenir une bonne base et une finition maîtrisée, digne d’un restaurant.