Havajų pica

Įžanga

Havajų pica – tai kontrastų studija: sūrumas prieš saldumą, sodrumas prieš gaivumą, minkštumas prieš traškią plutelę. Tinkamai paruošta, ji tampa daugiau nei tik naujove ir virsta tikslia, subalansuota kompozicija. Ananasas turi išlikti ryškus, kumpis – sodraus skonio, o sūris – išsilydęs į vientisą, tvarkingą užbaigimą.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 650 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 14 minučių

Bendras laikas: 29 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Picos akmuo arba sunki kepimo skarda

Orkaitė

Kočėlas

30 cm picos mentė arba plokščias padėklas perkėlimui

Mažas šaukštas

Peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Pagrindas

Picos tešla 250 g

Padažas ir priedai

Pomidorų padažas 80 g

Mocarelos sūris 150 g, sutarkuotas

Kumpis 100 g, supjaustytas plonomis juostelėmis

Ananasas 70 g, gerai nusausintas ir supjaustytas mažais gabalėliais

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir įdėkite picos akmenį arba sunkią kepimo skardą bent 30 minučių. Paviršius turi būti visiškai įkaitęs, kad pagrindas pradėtų kepti iš karto vos prisilietęs.

2. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite picos tešlą į 30 cm skersmens apskritimą, vidurį palikdami šiek tiek plonesnį nei kraštą. Perkelkite ją ant mentės arba padėklo, iškloto taip, kad būtų lengva nuimti.

3. Paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos plonu, tolygiu sluoksniu, palikdami 1 cm kraštelį švarų. Paviršius turi būti padengtas, bet ne permirkęs.

4. Tolygiai paskleiskite 100 g mocarelos ant padažo. Vienu sluoksniu išdėliokite kumpį, tada saikingai sudėkite ananaso gabalėlius, kad priedai išliktų subalansuoti. Užbaikite likusiais 50 g mocarelos.

5. Perkelkite picą ant įkaitinto akmens arba skardos ir kepkite 12–14 minučių. Plutelė kraštuose turi būti sodriai auksinė, sūris visiškai išsilydęs ir vietomis lengvai apskrudęs, o ananasas – peršilęs, bet nesukritęs.

6. Išimkite picą ir prieš pjaustydami palikite 2 minutėms. Ši trumpa pauzė leidžia sūriui nusistovėti, o pagrindui išlaikyti savo struktūrą.

Patiekimas

Supjaustykite į 6 lygias riekes ir patiekite iš karto. Paruošta pica turi pasižymėti traškiu kraštu, elastingu viduriu ir aiškia sūraus kumpio, tįstančio sūrio bei gaivaus ananaso pusiausvyra.

Profesionalios pastabos

Naudokite gerai nusausintą ananasą; perteklinė drėgmė suminkštins plutelę. Padažo sluoksnį laikykite ploną, kad pica iškeptų tvarkingai, o priedai išliktų aiškiai atskiriami. Karštas kepimo paviršius yra būtinas tinkamam pagrindui ir tvarkingam, restorano lygio rezultatui.