พิซซ่าฮาวายเอียน

เกริ่นนำ

พิซซ่าฮาวายเอียนคือการศึกษาความตัดกันของรสและเนื้อสัมผัส: ความเค็มกับความหวาน ความเข้มข้นกับความสดชื่น ความนุ่มกับขอบแป้งที่กรอบ เมื่อทำอย่างมีวินัย มันจะเป็นมากกว่าความแปลกใหม่ และกลายเป็นองค์ประกอบที่แม่นยำและสมดุล สับปะรดต้องคงความสดชัด แฮมต้องมีรสกลมกล่อมแบบคาว และชีสต้องละลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างเรียบร้อยในตอนจบ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ถาดพิซซ่า

ขนาดเสิร์ฟ: 650 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 14 นาที

เวลารวม: 29 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หินอบพิซซ่าหรือถาดอบหนัก

เตาอบ

ไม้นวดแป้ง

ที่ตักพิซซ่าขนาด 30 cm หรือถาดแบนสำหรับย้ายพิซซ่า

ช้อนคันเล็ก

มีดและเขียง

ส่วนผสม

ฐาน

แป้งพิซซ่า 250 g

ซอสและหน้าพิซซ่า

ซอสมะเขือเทศ 80 g

มอซซาเรลลาชีส 150 g, ขูด

แฮม 100 g, หั่นเป็นเส้นบาง

สับปะรด 70 g, สะเด็ดน้ำให้ดีและหั่นเป็นชิ้นเล็ก

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 250°C และวางหินอบพิซซ่าหรือถาดอบหนักไว้ด้านในอย่างน้อย 30 นาที พื้นผิวต้องร้อนเต็มที่เพื่อให้ฐานแป้งเริ่มเซ็ตตัวทันทีเมื่อสัมผัส

2. บนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ นวดแป้งพิซซ่าให้เป็นแผ่นกลมขนาด 30 cm โดยให้ตรงกลางบางกว่าขอบเล็กน้อย ย้ายไปวางบนที่ตักหรือถาดที่รองไว้เพื่อให้เลื่อนออกได้ง่าย

3. ปาดซอสมะเขือเทศลงบนแป้งเป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบไว้ 1 cm ให้สะอาด พื้นผิวควรเคลือบซอส ไม่ใช่แฉะไปด้วยซอส

4. โรยมอซซาเรลลา 100 g ให้ทั่วซอสอย่างสม่ำเสมอ วางแฮมเป็นชั้นเดียว จากนั้นใส่ชิ้นสับปะรดอย่างพอประมาณเพื่อให้หน้าพิซซ่ายังคงสมดุล ปิดท้ายด้วยมอซซาเรลลาที่เหลืออีก 50 g

5. เลื่อนพิซซ่าลงบนหินอบหรือถาดที่อุ่นไว้แล้ว และอบ 12 ถึง 14 นาที ขอบแป้งควรเป็นสีทองเข้ม ชีสละลายหมดและมีสีน้ำตาลอ่อนเป็นบางจุด และสับปะรดร้อนทั่วโดยไม่เละยุบ

6. นำพิซซ่าออกจากเตาและพักไว้ 2 นาทีก่อนตัด ช่วงพักสั้น ๆ นี้จะช่วยให้ชีสเซ็ตตัวและฐานแป้งคงรูปได้ดี

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

ตัดเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กันและเสิร์ฟทันที พิซซ่าที่เสร็จแล้วควรมีขอบกรอบ ตรงกลางนุ่มยืดหยุ่น และมีสมดุลที่ชัดเจนระหว่างแฮมรสคาว ชีสละลาย และสับปะรดที่ให้ความสดชัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้สับปะรดที่สะเด็ดน้ำอย่างทั่วถึง เพราะความชื้นส่วนเกินจะทำให้ขอบแป้งนิ่ม ชั้นซอสควรบางเพื่อให้พิซซ่าอบออกมาอย่างสะอาดและให้หน้าพิซซ่าแต่ละอย่างยังเด่นชัด พื้นผิวการอบที่ร้อนจัดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฐานแป้งที่ดีและผลลัพธ์ที่เนี้ยบแบบร้านอาหาร