cela pomaranča

Uvodna opomba

To je pomaranča v svoji najčistejši in najbolj natančni obliki: hladna, dišeča in izrazito osvežilna. S sadežem ravnamo zadržano, da njegova sladkost, kislost in aroma ostanejo nedotaknjene. Ničesar ne dodamo; spretnost je v rezu, temperaturi in trenutku postrežbe.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Priprava sadja

Kulinarika ali izvor: Univerzalno

Vrsta hoda: Sladica ali osvežitev med hodi

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 180 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhen oster nož

Deska za rezanje

Ohlajen krožnik za serviranje

Sestavine

180 g cele pomaranče, zrele, čvrste in brez poškodb

Postopek

1. Pomarančo ohladite, da bo povsem mrzla, približno 30 minut, tako da bo meso ob postrežbi bolj jasno izraženo, aroma pa ostane zadržana.

2. Pomarančo položite na desko in odrežite tanko rezino z vsakega konca, ravno toliko, da ustvarite stabilno osnovo, ne da bi razkrili preveč mesa.

3. Pomarančo postavite pokonci ter v čistih navpičnih potegih odstranite lupino in ves beli grenki del, pri tem pa natančno sledite krivulji sadeža. Površina mora biti gladka, svetla in brez natrganih membran.

4. Preglejte pomarančo in odstranite morebitni preostali beli del ali poškodbo. Meso mora biti videti čisto in enakomerno razkrito.

5. Takoj postrezite na ohlajenem krožniku, pri čemer naj sadež ostane cel in nepoškodovan.

Serviranje in postavitev na krožnik

Pomarančo postavite na sredino krožnika, pokonci ali jo nežno položite na bok, če je osnova neenakomerna. Predstavitev naj bo zadržana in natančna, tako da je sadež sam edino središče pozornosti.

Strokovne opombe

Hladna pomaranča se reže bolj čisto in ima natančnejši okus. Beli grenki del odstranite v celoti; vsaka preostala grenkoba bo otopila naravno sladkost sadeža. Po olupitvi postrezite brez odlašanja, dokler površina ostane sveža in aromatična.