Sirna plošča z zelenim grozdjem, jagodami, okroglimi krekerji, brijem, modrim sirom in parmezanom

Uvod

To je sestavljena sirna plošča, zasnovana na kontrastu: mlečna bogatost, slana globina, sveže sadje in čista hrustljavost. Siri so razporejeni od nežnih do izrazitih, medtem ko sadje vrača svežino, krekerji pa zagotavljajo strukturo. Okus naj bo uravnotežen, premišljen in celovit v eni sami elegantni predstavitvi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sirna plošča

Kulinarika ali izvor: Sodobno evropsko navdahnjeno

Vrsta obroka: Predjed ali plošča za deljenje

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 255 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Velika servirna deska ali pladenj

Majhen nož

Majhna servirna žlica ali nož za sir, po potrebi

Sestavine

140 g sira brie

90 g modrega sira

60 g parmezana

100 g zelenega grozdja, odstranjeni peclji

80 g jagod, očiščenih

40 g okroglih krekerjev

Postopek

1. Brie, modri sir in parmezan 20 minut pred sestavljanjem pustite na sobni temperaturi. Siri naj se rahlo zmehčajo, ne da bi izgubili obliko; brie naj na robu rahlo popusti, modri sir naj ostane drobljiv, parmezan pa čvrst in suh.

2. Najprej na eno stran deske razporedite brie, pri tem pa kos pustite cel in ga po potrebi čisto odrežite. Modri sir položite v ločen del, da njegova aroma ostane izrazita. Parmezan narežite ali nalomite na nepravilne kose in ga položite v tretji del, tako da se njegova ostrina izrazi tako vizualno kot na okusu.

3. Zeleno grozdje v majhnih grozdih razporedite okoli sirov, pri čemer naj bodo peclji odstranjeni, sadeži pa nerazrezani. Dodajte jagode cele ali prerezane na polovico, če so velike, in jih položite s prerezano stranjo navzdol, da deska ostane urejena in sadje ohrani obliko.

4. Okrogle krekerje razporedite nazadnje, rahlo prekrivajoče se ob robu deske, da ostanejo hrustljavi in lahko dostopni. Do serviranja jih hranite ločeno od sirov, da ohranijo svojo teksturo.

Serviranje

Desko postrezite takoj, tako da so siri jasno razmaknjeni, sadje pa uporabljeno za mehčanje celotne kompozicije. Končna razporeditev naj deluje zadržano in uravnoteženo, pri čemer naj bo vsak element lahko dosegljiv in vsak okus razločen.

Profesionalne opombe

Uporabite sadje, ki je zrelo, vendar čvrsto; mehkoba bo porušila čisto strukturo deske. Siri naj ostanejo ločeni, da se njihovi okusi ne zabrišejo. Uspeh tega krožnika temelji na kontrastu: hladna svežina, kremasta bogatost in hrustljava tekstura v natančnem razmerju.