Bảng phô mai với nho xanh, dâu tây, bánh quy tròn, brie, phô mai xanh và parmesan

Lời dẫn

Đây là một khay phô mai được sắp đặt có chủ đích, xây dựng trên sự tương phản: độ béo ngậy kiểu sữa, chiều sâu mặn mà, trái cây tươi và độ giòn thanh sạch. Các loại phô mai được sắp xếp theo trình tự từ tinh tế đến đậm nét, trong khi trái cây khôi phục sự tươi sáng và bánh quy tạo nên cấu trúc. Tổng thể nên cho cảm giác cân bằng, có chủ ý và trọn vẹn trong một cách trình bày thanh lịch.

Thông tin cơ bản của công thức

Danh mục món: Khay phô mai

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng từ châu Âu

Loại món: Món khai vị hoặc đĩa dùng chung

Khẩu phần: 2 phần ăn

Khẩu phần mỗi người: 255 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 0 phút

Tổng thời gian: 10 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Thớt hoặc đĩa phục vụ lớn

Dao nhỏ

Muỗng phục vụ nhỏ hoặc dao phô mai, nếu cần

Nguyên liệu

140 g phô mai brie

90 g phô mai xanh

60 g phô mai parmesan

100 g nho xanh, bỏ cuống

80 g dâu tây, bỏ cuống lá

40 g bánh quy tròn giòn

Cách làm

1. Đưa brie, phô mai xanh và parmesan về nhiệt độ phòng trong 20 phút trước khi sắp khay. Phô mai nên mềm nhẹ mà không mất dáng; brie nên hơi nhún ở viền, phô mai xanh vẫn giữ độ vụn, còn parmesan phải chắc và khô.

2. Xếp brie trước ở một bên khay, giữ nguyên miếng và cắt gọn nếu cần. Đặt phô mai xanh ở một khu riêng để hương của nó vẫn tách bạch. Bào mỏng hoặc bẻ parmesan thành những miếng không đều rồi đặt ở khu thứ ba, để độ sắc nét của nó thể hiện cả về thị giác lẫn vị giác.

3. Rải nho xanh thành các cụm nhỏ quanh các loại phô mai, bảo đảm đã bỏ cuống và để nguyên quả. Thêm dâu tây nguyên quả hoặc bổ đôi nếu quả lớn, đặt mặt cắt úp xuống để khay vẫn gọn gàng và trái cây giữ được hình dáng.

4. Đặt bánh quy tròn giòn sau cùng, hơi chồng lên nhau ở mép khay để chúng vẫn giòn và dễ lấy. Giữ chúng tách khỏi phô mai cho đến lúc dùng để bảo toàn kết cấu.

Trình bày và phục vụ

Dùng ngay, với các loại phô mai được đặt cách nhau rõ ràng và trái cây được dùng để làm mềm bố cục. Cách sắp xếp cuối cùng nên tạo cảm giác tiết chế và cân bằng, để mỗi thành phần đều dễ lấy và mỗi hương vị đều riêng biệt.

Ghi chú chuyên môn

Dùng trái cây chín nhưng còn chắc; độ mềm sẽ làm sụp cấu trúc gọn gàng của khay. Giữ các loại phô mai tách riêng để hương vị không hòa lẫn. Thành công của đĩa này nằm ở sự tương phản: độ tươi mát, độ béo kem và kết cấu giòn trong tỷ lệ chính xác.