Ostabakki með grænum vínberjum, jarðarberjum, kexi, brie, gráðosti og parmesan

Inngangur

Þetta er samsett ostabakki byggður á andstæðum: mjólkursýrurík fylling, sölt dýpt, ferskir ávextir og hrein stökkleiki. Ostunum er raðað þannig að farið er frá fíngerðu yfir í kraftmeira bragð, á meðan ávextirnir færa birtu aftur inn og kexkökurnar veita form og byggingu. Heildin á að bragðast í jafnvægi, markvisst og fullkomið í einni glæsilegri framsetningu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Ostabakki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum

Tegund réttar: Forréttur eða deiliréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 255 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Stór framreiðsluborði eða fat

Lítill hnífur

Lítil framreiðsluskeið eða ostahnífur, eftir þörfum

Hráefni

140 g brie-ostur

90 g gráðostur

60 g parmesanostur

100 g græn vínber, stilkar fjarlægðir

80 g jarðarber, hreinsuð

40 g kringlóttar kexkökur

Aðferð

1. Takið brie, gráðost og parmesan út svo þeir nái stofuhita í 20 mínútur áður en bakkað er upp. Ostarnir eiga að mýkjast lítillega án þess að missa lögun; brie á að gefa eftir við jaðarinn, gráðosturinn á að haldast molakenndur og parmesan á að vera fastur og þurr.

2. Raðið brie fyrst á aðra hlið borðsins og haldið stykkinu heilt og snyrtilega skornu ef þess þarf. Setjið gráðostinn í sér hluta svo ilmur hans haldist aðgreindur. Flysjið eða brjótið parmesan í óregluleg stykki og leggið í þriðja hluta, þannig að skerpa hans komi fram bæði sjónrænt og í bragði.

3. Dreifið grænu vínberjunum í litlum klösum í kringum ostana, með stilkana fjarlægða og ávextina óskorna. Bætið jarðarberjunum við heilum eða helminguðum ef þau eru stór, og leggið þau með skurðflötinn niður svo bakkinn haldist snyrtilegur og ávextirnir haldi lögun sinni.

4. Raðið kringlóttu kexkökunum síðast, lítillega skarast við brún borðsins svo þær haldist stökkar og aðgengilegar. Haldið þeim aðskildum frá ostunum þar til borið er fram til að varðveita áferð þeirra.

Framsetning og framreiðsla

Berið bakkann fram strax, með ostunum greinilega aðskildum og ávöxtunum notuðum til að mýkja heildarsamsetninguna. Lokaframsetningin á að vera hófstillt og í jafnvægi, þannig að auðvelt sé að ná í hvern þátt og hvert bragð haldist skýrt.

Athugasemdir fagfólks

Notið ávexti sem eru þroskaðir en stinnir; mýkt mun fella hreina byggingu bakkans. Haldið ostunum aðskildum svo bragðið renni ekki saman. Árangur þessa réttar liggur í andstæðunum: köld ferskleiki, rjómakennd fylling og stökk áferð í nákvæmu hlutfalli.