Veganska skleda sladoleda z arašidovim maslom, banano in oreščki

Uvod

To je sestavljena zamrznjena sladica v skledi, zgrajena na kontrastu: mehka banana, gost arašidov masleni namaz, hladni veganski sladoled in čista grenkoba praženih oreščkov. Okus mora delovati premišljeno, ne naključno, pri čemer je vsak element razločen, celota pa uravnotežena. Rezultat je po sestavi preprost, vendar natančen v teksturi in temperaturi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Zamrznjena sladica
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Sladica
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 320 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 6 minut
Skupni čas: 16 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna ponev
Mešalna skleda
Skleda za serviranje
Žlica
Nož
Deska za rezanje

Sestavine

Banana, olupljena in narezana: 120 g
Arašidovo maslo: 30 g
Orehi: 20 g
Mandlji: 20 g
Veganski sladoled: 130 g

Postopek

1. Orehe in mandlje dajte v majhno ponev na srednji temperaturi. Pražite 4 do 6 minut in pogosto mešajte, dokler ne zadišijo in rahlo potemnijo. Takoj jih odstavite in pustite hladiti 2 minuti; oreščki morajo biti topli, suhi in hrustljavi, ne močno porjaveli.

2. Banano narežite na enakomerne kose in jo postavite na stran. Rezi naj bodo čisti, da sadje v skledi ohrani obliko.

3. Arašidovo maslo dajte v manjšo skledo in ga na kratko premešajte, da postane gladko in voljno. Če je zelo čvrsto, ga pustite 2 minuti stati na sobni temperaturi, da se nekoliko zmehča.

4. Veganski sladoled naložite v servirno skledo in ga oblikujte v nizek kupček. Banano razporedite okoli sladoleda in deloma čez njega, nato pa po površini z žlico nanesite arašidovo maslo v trakovih.

5. Pražene orehe in mandlje enakomerno potresite po vrhu, nekaj kosov pa rahlo pritisnite v sladoled, da se oprimejo. Postrezite takoj, ko je sladoled še čvrst in oreščki ostanejo hrustljavi.

Serviranje in postrežba

Postrezite v ohlajeni skledi, tako da je banana vidna pod arašidovim maslom in oreščki. Končna jed mora delovati večplastno in sestavljeno: hladna krema, zrelo sadje, bogato oreščkovo maslo in hrustljav pražen zaključek.

Profesionalne opombe

Uporabite sladoled, ki je dovolj čvrst, da ohrani obliko, vendar ni krhek; žlica mora vanj zlahka in čisto zarezati. Oreščke pražite le do točke, ko zadišijo, saj bo premočna obarvanost prevladala nad sladico. Sladico sestavite v zadnjem trenutku, da kontrast med hladnim, mehkim in hrustljavim ostane nedotaknjen.