Barebells Soft Toffee protein bar

Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis at malambot na kagat: isang base na nangingibabaw ang gatas, isang banayad na aroma ng toffee, at isang pagtatapos na nananatiling makinis sa halip na marupok. Ang istruktura nito ay nakasalalay sa maingat na paghahalo at kontroladong pagpapatigas, kaya ang resulta ay nananatiling buo na may malambot na nguya at makinis na ibabaw. Isa itong kompaktong kendi na may disiplina ng isang pâtisserie bar at praktikalidad ng isang protein snack.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Scandinavian-inspired na kendi

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirola

Mangkok na panghalo na hindi tinatablan ng init

Silicone spatula

Digital na timbangan

Maliit na hulmahan para sa bar o nilinyahang parihabang hulmahan

Offset spatula

Refrigerator

Mga Sangkap

Base

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

8 g pampatamis

7 g isomalto-oligosaccharide

4 g whole milk powder

1 g asin

Yugto ng taba at lasa

5 g cocoa butter

2 g sunflower oil

1 g toffee flavoring

1 g soy lecithin

0.5 g caramel color

Pagtatapos

0.5 g pampatamis, itinabi para sa bahagyang pagbudbod sa ibabaw kung nais

Paraan

1. Linyahan ang isang maliit na hulmahan para sa bar o isang makitid na parihabang hulmahan gamit ang makinis na piraso ng parchment paper, na may sapat na nakausling bahagi upang madaling maiangat nang malinis ang bar. Dapat kayanin ng hulmahan ang tapos na bigat na 55 g sa isang kompakto at pantay na layer.

2. Sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, isomalto-oligosaccharide, whole milk powder, at asin. Haluing mabuti gamit ang spatula hanggang ganap na magkahalo ang mga pulbos at wala nang mapuputlang guhit na natitira.

3. Sa isang maliit na kasirola, painitin ang cocoa butter at sunflower oil sa pinakamahinang init sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang sa tuluyang matunaw ang cocoa butter at luminaw ang halo. Alisin sa init at ihalo ang toffee flavoring, soy lecithin, at caramel color hanggang maging pantay.

4. Ibuhos ang mainit-init na yugto ng taba at lasa sa tuyong halo sa tuloy-tuloy na agos habang patuloy na hinahalo. Sa una ay magmumukhang mumo-mumo ang masa, pagkatapos ay magsisimulang magsama-sama bilang isang siksik na paste. Trabahuhin ito sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang maging makinis, buo, at bahagyang makintab.

5. Idiin nang mabuti ang halo sa inihandang hulmahan sa isang pantay na layer. Siksikin ito gamit ang spatula, pagkatapos ay pakinisin ang ibabaw sa tiyak na mga hagod upang maging pantay ang itaas at malinis ang mga gilid. Dapat maramdaman ang bar na kompakt at may banayad na balik, hindi maluwag o mabuhangin.

6. Palamigin ang hulmahan sa refrigerator sa loob ng 45 hanggang 60 minuto, hanggang sa tuluyang tumigas ang bar at sapat na tumibay upang maalis sa hulmahan nang hindi nade-deform. Dapat matte ang ibabaw at ang loob ay dapat mahiwa nang may malinis at malambot na resistensya.

7. Alisin sa hulmahan ang bar at, kung nais, budburan nang bahagya ang ibabaw ng itinabing pampatamis para sa banayad na pagtatapos. Tabasan lamang kung kinakailangan upang mapanatili ang tuwid na mga gilid at eksaktong hugis.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakagitna sa isang makitid na plato o maliit na parisukat na parchment paper. Dapat malinis at simple ang pagtatapos, na may makinis na ibabaw, parisukat na mga gilid, at malambot na kagat.

Mga propesyonal na tala

Ang tekstura ay nakasalalay sa ganap na pagkakahalo ng mga pulbos bago idagdag ang yugto ng taba; anumang natitirang buo-buo ay magbibigay ng pagkamagaspang sa tapos na bar.

Painitin ang cocoa butter hanggang matunaw lamang. Ang sobrang init ay magpapalabnaw sa masa at magpapahina sa huling istruktura.

Ang pagdiin ay kasinghalaga ng paghahalo: ang pagsisiksik ang nagbibigay sa bar ng siksik at malambot na nguya at pumipigil sa pagguho.