Barebells Soft Toffee 蛋白棒

前言

这款蛋白棒追求干净、柔韧的咬感：以牛奶风味为主的基底、克制的太妃糖香气，以及顺滑而非脆硬的收尾。其结构依赖细致的混合与受控的定型，因此成品能够紧实成形，同时保持柔软的咀嚼感与平整光洁的表面。它是一款紧凑的糖果式点心，兼具法式甜点吧的严谨感与蛋白零食的实用性。

配方要点

菜品类别：蛋白棒

菜系或来源：受当代斯堪的纳维亚风格启发的糖果点心

餐次类型：加餐

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：1 小时 20 分钟

难度：中等

设备

小号平底锅

耐热搅拌碗

硅胶刮刀

电子秤

小号棒状模具或铺衬的长方形模具

抹刀

冰箱

配料

基底

18 g 牛奶蛋白

8 g 水解胶原蛋白

8 g 甜味剂

7 g 异麦芽低聚糖

4 g 全脂奶粉

1 g 盐

油脂与风味部分

5 g 可可脂

2 g 葵花籽油

1 g 太妃糖香精

1 g 大豆卵磷脂

0.5 g 焦糖色

收尾

0.5 g 甜味剂，保留用于表面撒粉（如需要）

做法

1. 在小号棒状模具或狭长的长方形模具中铺入一张平整的烘焙纸，四周留出足够的边缘，便于完整取出蛋白棒。模具应能容纳最终 55 g 成品，并使其形成紧凑、厚薄均匀的一层。

2. 在耐热碗中混合牛奶蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、异麦芽低聚糖、全脂奶粉和盐。用刮刀充分搅拌，直至粉类完全分散，不再有颜色较浅的条纹。

3. 在小号平底锅中，用最低火加热可可脂和葵花籽油 1 至 2 分钟，仅加热至可可脂完全融化、混合物变得清澈即可。离火后加入太妃糖香精、大豆卵磷脂和焦糖色，搅拌至均匀一致。

4. 将温热的油脂与风味部分缓缓倒入干性混合物中，同时持续搅拌。混合物起初会显得松散发碎，随后会逐渐聚合成稠密的糊状。继续操作 1 至 2 分钟，直至其变得顺滑、成团，并带有轻微光泽。

5. 将混合物牢牢压入准备好的模具中，铺成均匀的一层。先用刮刀压实，再以干脆利落的动作抹平表面，使顶部平整、边缘整洁。理想状态下，蛋白棒应当紧实且有回弹，不应松散或带沙感。

6. 将模具冷藏 45 至 60 分钟，直至蛋白棒完全定型，并且足够坚实，脱模时不会变形。表面应呈哑光，内部切开时应有干净、柔软的阻力感。

7. 脱模后，如需要，可将预留的甜味剂轻轻撒在表面，作为克制的收尾。仅在必要时修整边缘，以保持笔直的线条和利落的外形。

摆盘与食用

整条上桌，置于窄盘中央或一小张烘焙纸上。成品外观应整洁低调，顶部平滑、侧面方正，入口柔软且有让步感。

专业提示

质地的关键在于加入油脂部分之前，粉类必须充分分散；任何残留结块都会让成品产生颗粒感。

可可脂只需加热至融化即可。过度加热会使整体过稀，并削弱最终结构。

压实与混合同样重要：充分压缩能赋予蛋白棒紧密而柔韧的咀嚼感，并防止碎裂。