Barebells Soft Toffee próteinstykki

Inngangur

Þessi stöng er hönnuð fyrir hreinan, mjúkan bita: mjólkurkenndan grunn, hóflegan toffee-ilm og endi sem helst mjúkur fremur en stökkur. Uppbyggingin byggist á vandlegri blöndun og stýrðri kælingu, þannig að útkoman heldur sér vel með mjúku tyggi og fáguðu yfirborði. Þetta er nett sælgætisvara með aga pâtisserie-stangar og notagildi próteinsnacks.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstöng

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt sælgæti með skandinavískum innblæstri

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 stöng

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Hitaþolin blöndunarskál

Silíkonspaði

Stafræn vog

Lítið mót fyrir stöng eða klætt ferhyrnt mót

Kökuspaði

Ísskápur

Innihaldsefni

Grunnur

18 g mjólkurprótein

8 g kollagenhýdrólýsat

8 g sætuefni

7 g ísómalto-olígósakkaríð

4 g nýmjólkurduft

1 g salt

Fitu- og bragðfasi

5 g kakósmjör

2 g sólblómaolía

1 g toffee-bragðefni

1 g sojalesitín

0.5 g karamellulitur

Lokafrágangur

0.5 g sætuefni, frátekið til að dusta létt yfir yfirborðið ef vill

Aðferð

1. Klæðið lítið mót fyrir stöng eða mjótt ferhyrnt mót með sléttu bökunarpappírsblaði og látið nægan pappír standa út fyrir brúnirnar svo auðvelt sé að lyfta stönginni hreint upp. Mótið á að rúma 55 g lokaþyngd í þéttu og jöfnu lagi.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, ísómalto-olígósakkaríði, nýmjólkurdufti og salti í hitaþolinni skál. Hrærið vandlega með spaða þar til duftið hefur dreifst alveg og engar ljósar rákir sjást.

3. Hitið kakósmjör og sólblómaolíu í litlum potti við lægsta hita í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til kakósmjörið er alveg bráðið og blandan tær. Takið af hitanum og hrærið toffee-bragðefni, sojalesitíni og karamellulit saman við þar til blandan er einsleit.

4. Hellið heitum fitu- og bragðfasanum í þurrefnablönduna í jöfnum straumi og hrærið stöðugt. Blandan mun fyrst virðast mylsnukennd en síðan byrja að þéttast í þétt mauk. Vinnið hana í 1 til 2 mínútur þar til hún verður slétt, samfelld og örlítið glansandi.

5. Þrýstið blöndunni fast í undirbúið mótið í jöfnu lagi. Þjappið henni með spaðanum og sléttið síðan yfirborðið með ákveðnum strokum svo toppurinn verði jafn og brúnirnar hreinar. Stöngin á að vera þétt og eftirgefanleg, ekki laus eða sandkennd.

6. Kælið mótið í 45 til 60 mínútur, þar til stöngin er fullstífnuð og nógu föst til að losna úr mótinu án þess að aflagast. Yfirborðið á að vera matt og innan í henni á að vera hreinn skurður með mjúkri mótstöðu.

7. Takið stöngina úr mótinu og, ef vill, dustið yfirborðið létt með frátekna sætuefninu fyrir hóflegan lokafrágang. Snyrtið aðeins ef nauðsyn krefur til að halda beinum brúnum og nákvæmu formi.

Framreiðsla og borðhald

Berið stöngina fram heila, miðja á mjóum diski eða litlum ferningi af bökunarpappír. Frágangurinn á að vera snyrtilegur og látlaus, með sléttum toppi, beinum hliðum og mjúkum, eftirgefanlegum bita.

Athugasemdir fagfólks

Áferðin veltur á því að duftið dreifist að fullu áður en fitufasanum er bætt út í; allir kekkir sem eftir verða munu koma fram sem kornótt áferð í fullunnu stönginni.

Hitið kakósmjörið aðeins þar til það bráðnar. Of mikill hiti gerir massann þynnri og veikir lokaformið.

Þjöppun er jafn mikilvæg og blöndun: hún gefur stönginni þétta, mjúka tyggjanleika og kemur í veg fyrir að hún molni.