Barebells Soft Toffee proteinbar

Innledning

Denne baren er laget for en ren, smidig bit: en melkepreget base, en dempet toffee-aroma og en avslutning som forblir myk fremfor sprø. Strukturen avhenger av nøye blanding og kontrollert setting, slik at resultatet holder godt sammen med en myk tyggemotstand og en glatt overflate. Det er et kompakt konfektprodukt med disiplinen til en pâtisserie-bar og det praktiske ved en proteinsnack.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne skandinaviskinspirert konfekt

Måltidstype: Snack

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 5 minutter

Total tid: 1 time 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten kjele

Varmebestandig blandebolle

Silikonspatel

Digital vekt

Liten barform eller foret rektangulær form

Vinklet spatel

Kjøleskap

Ingredienser

Base

18 g melkeprotein

8 g kollagenhydrolysat

8 g søtningsmiddel

7 g isomalto-oligosakkarid

4 g helmelkpulver

1 g salt

Fett- og smaksfase

5 g kakaosmør

2 g solsikkeolje

1 g toffee-aroma

1 g soyalecitin

0.5 g karamellfarge

Finish

0.5 g søtningsmiddel, holdt av til et lett dryss på overflaten om ønskelig

Fremgangsmåte

1. Kle en liten barform eller en smal rektangulær form med et glatt ark bakepapir, og la det henge over kanten nok til at baren enkelt kan løftes ut. Formen bør romme en ferdig vekt på 55 g i et kompakt, jevnt lag.

2. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, søtningsmiddel, isomalto-oligosakkarid, helmelkpulver og salt i en varmebestandig bolle. Rør grundig med en slikkepott til pulveret er helt fordelt og ingen lyse striper gjenstår.

3. Varm kakaosmør og solsikkeolje i en liten kjele på lavest mulig varme i 1 til 2 minutter, akkurat til kakaosmøret er helt smeltet og blandingen er klar. Ta kjelen av varmen og rør inn toffee-aroma, soyalecitin og karamellfarge til blandingen er jevn.

4. Hell den varme fett- og smaksfasen i den tørre blandingen i en jevn stråle mens du rører kontinuerlig. Massen vil først virke smulete, og deretter begynne å samle seg til en tett pasta. Arbeid med den i 1 til 2 minutter til den blir glatt, sammenhengende og lett blank.

5. Press blandingen godt ned i den klargjorte formen i et jevnt lag. Komprimer den med spatelen, og glatt deretter overflaten med bestemte strøk slik at toppen blir jevn og kantene rene. Baren skal kjennes kompakt og spenstig, ikke løs eller sandete.

6. Avkjøl formen i 45 til 60 minutter, til baren har satt seg helt og er fast nok til å tas ut uten å miste formen. Overflaten skal være matt, og innsiden skal kunne skjæres med ren, myk motstand.

7. Ta baren ut av formen og dryss eventuelt overflaten lett med det reserverte søtningsmiddelet for en dempet finish. Trim bare om nødvendig for å bevare rette kanter og en presis profil.

Anretning og servering

Server baren hel, plassert midt på en smal tallerken eller et lite kvadrat av bakepapir. Finishen skal være pen og nedtonet, med en glatt topp, rette sider og en myk, ettergivende bit.

Faglige merknader

Teksturen avhenger av at pulveret er fullstendig fordelt før fettfasen tilsettes; eventuelle gjenværende klumper vil oppleves som kornethet i den ferdige baren.

Varm kakaosmøret bare til det er smeltet. For høy varme vil gjøre massen tynnere og svekke den endelige strukturen.

Pressing er like viktig som blanding: komprimering gir baren dens tette, smidige tyggemotstand og hindrer smuldring.