Barebells Soft Toffee પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર સ્વચ્છ, નરમ ચાવ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: દૂધ-પ્રધાન આધાર, નિયંત્રિત ટોફીની સુગંધ, અને એવો અંતિમ સ્વાદ જે ભુરભુરો બનવાને બદલે મસૃણ રહે. તેની રચના સાવધાનીપૂર્વકના મિશ્રણ અને નિયંત્રિત સેટિંગ પર આધારિત છે, જેથી પરિણામે નરમ ચાવ અને ચોખ્ખી સપાટી સાથે બાર એકસાથે બંધાયેલો રહે. આ એક સંક્ષિપ્ત કન્ફેક્શન છે, જેમાં pâtisserie bar જેવી શિસ્ત અને પ્રોટીન નાસ્તાની વ્યવહારિકતા છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: આધુનિક સ્કેન્ડિનેવિયન-પ્રેરિત કન્ફેક્શન

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક 20 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

નાનું સોસપેન

ગરમી-પ્રતિરોધક મિક્સિંગ બાઉલ

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું બાર મોલ્ડ અથવા લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

આધાર

18 g મિલ્ક પ્રોટીન

8 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

8 g સ્વીટનર

7 g આઇસોમાલ્ટો-ઓલિગોસેકેરાઇડ

4 g સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર

1 g મીઠું

ચરબી અને સ્વાદ તબક્કો

5 g કોકો બટર

2 g સનફ્લાવર તેલ

1 g ટોફી ફ્લેવરિંગ

1 g સોય લેસિથિન

0.5 g કારામેલ કલર

સમાપ્તિ

0.5 g સ્વીટનર, ઇચ્છા હોય તો સપાટી પર હળવું છાંટવા માટે રાખેલું

રીત

1. નાનું બાર મોલ્ડ અથવા સાંકડું આયાતાકાર મોલ્ડ સમતળ પાર્ચમેન્ટ પેપરથી લાઇન કરો, એટલો વધારાનો ભાગ બહાર રાખો કે બારને સરળતાથી ઉપાડી શકાય. મોલ્ડમાં 55 g તૈયાર વજન એક સંક્ષિપ્ત, સમાન સ્તરમાં સમાઈ જાય તેવું હોવું જોઈએ.

2. ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, સ્વીટનર, આઇસોમાલ્ટો-ઓલિગોસેકેરાઇડ, સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર અને મીઠું ભેગું કરો. સ્પેચ્યુલાથી સારી રીતે હલાવો જ્યાં સુધી પાઉડર સંપૂર્ણ રીતે ફેલાઈ ન જાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ બાકી ન રહે.

3. નાનાં સોસપેનમાં કોકો બટર અને સનફ્લાવર તેલને સૌથી ઓછી આંચ પર 1 થી 2 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફક્ત એટલું કે કોકો બટર સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને મિશ્રણ સ્વચ્છ દેખાય. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમાં ટોફી ફ્લેવરિંગ, સોય લેસિથિન અને કારામેલ કલર ઉમેરી સમાન થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

4. ગરમ ચરબી અને સ્વાદ તબક્કાને સૂકા મિશ્રણમાં ધીમા સતત પ્રવાહમાં રેડો અને સતત હલાવતા રહો. મિશ્રણ શરૂઆતમાં ભૂક્કાદાર લાગશે, પછી ધીમે ધીમે ઘાટી પેસ્ટમાં ભેગું થવા લાગશે. તેને 1 થી 2 મિનિટ સુધી કામ કરો જ્યાં સુધી તે મસૃણ, એકરૂપ અને થોડું ચળકતું ન બને.

5. તૈયાર મોલ્ડમાં મિશ્રણને સમાન સ્તરમાં મજબૂતીથી દબાવો. સ્પેચ્યુલાથી તેને સંકુચિત કરો, પછી નિશ્ચિત સ્ટ્રોક્સથી સપાટી સમતળ કરો જેથી ઉપરનો ભાગ સીધો અને કિનારીઓ સ્વચ્છ રહે. બાર સંક્ષિપ્ત અને લવચીક લાગવો જોઈએ, ઢીલો અથવા રેતાળ નહીં.

6. મોલ્ડને 45 થી 60 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી બાર સંપૂર્ણ રીતે સેટ ન થઈ જાય અને આકાર બગાડ્યા વગર બહાર કાઢી શકાય એટલો મજબૂત ન બને. સપાટી મેટ હોવી જોઈએ અને અંદરનો ભાગ કાપતાં સ્વચ્છ, નરમ પ્રતિરોધ આપવો જોઈએ.

7. બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને ઇચ્છા હોય તો નિયંત્રિત સમાપ્તિ માટે રાખેલા સ્વીટનરને સપાટી પર હળવેથી છાંટો. સીધી કિનારીઓ અને ચોક્કસ આકાર જળવાઈ રહે તે માટે જરૂરી હોય ત્યારે જ ટ્રિમ કરો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ પીરસો, સાંકડી પ્લેટ અથવા નાનાં પાર્ચમેન્ટ ચોરસના મધ્યમાં રાખીને. સમાપ્તિ સ્વચ્છ અને સંયમિત હોવી જોઈએ, મસૃણ ઉપરનો ભાગ, ચોરસ બાજુઓ અને નરમ, દબાતી ચાવ સાથે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ચરબી તબક્કો ઉમેરતા પહેલાં પાઉડર સંપૂર્ણ રીતે ફેલાય તે ટેક્સ્ચર માટે અત્યંત મહત્વનું છે; બાકી રહેલા ગાંઠો તૈયાર બારમાં દાણાદારપણું આપશે.

કોકો બટરને ફક્ત ઓગળે ત્યાં સુધી જ ગરમ કરો. વધુ ગરમી મિશ્રણને પાતળું કરશે અને અંતિમ રચનાને નબળી બનાવશે.

દબાવવાની પ્રક્રિયા મિશ્રણ જેટલી જ મહત્વપૂર્ણ છે: સંકોચન બારને તેની ઘાટી, નરમ ચાવ આપે છે અને તેને ભૂક્કો પડવાથી બચાવે છે.