Thanh protein Barebells Soft Toffee

Ghi chú mở đầu

Thanh này được tạo nên để có độ cắn sạch, mềm dẻo: nền vị sữa nổi bật, hương toffee tiết chế, và hậu vị giữ được độ mượt thay vì giòn cứng. Kết cấu phụ thuộc vào việc trộn cẩn thận và làm ổn định có kiểm soát, để thành phẩm kết dính tốt với độ dai mềm và bề mặt chỉn chu. Đây là một món kẹo thanh nhỏ gọn mang tính kỷ luật của một thanh bánh ngọt pâtisserie và tính thực dụng của một món ăn nhẹ giàu protein.

Thông tin chính của công thức

Danh mục món: Thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Món kẹo đương đại lấy cảm hứng từ Scandinavia

Loại món: Ăn nhẹ

Khẩu phần thành phẩm: 1 thanh

Khẩu phần mỗi phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 20 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ

Tô trộn chịu nhiệt

Phới dẹt silicone

Cân điện tử

Khuôn thanh nhỏ hoặc khuôn chữ nhật có lót giấy

Phới láng offset

Tủ lạnh

Nguyên liệu

Phần nền

18 g protein sữa

8 g collagen thủy phân

8 g chất tạo ngọt

7 g isomalto-oligosaccharide

4 g sữa bột nguyên kem

1 g muối

Pha chất béo và hương vị

5 g bơ ca cao

2 g dầu hướng dương

1 g hương toffee

1 g lecithin đậu nành

0.5 g màu caramel

Hoàn thiện

0.5 g chất tạo ngọt, để riêng để phủ mặt nếu muốn

Cách làm

1. Lót một khuôn thanh nhỏ hoặc khuôn chữ nhật hẹp bằng một tấm giấy nến phẳng mịn, chừa phần thừa đủ để nhấc thanh ra gọn gàng. Khuôn nên chứa được thành phẩm 55 g trong một lớp gọn và đồng đều.

2. Trong tô chịu nhiệt, cho protein sữa, collagen thủy phân, chất tạo ngọt, isomalto-oligosaccharide, sữa bột nguyên kem và muối vào. Trộn kỹ bằng phới dẹt cho đến khi các nguyên liệu bột phân tán hoàn toàn và không còn vệt nhạt màu.

3. Trong nồi nhỏ, làm ấm bơ ca cao và dầu hướng dương trên lửa nhỏ nhất trong 1 đến 2 phút, chỉ đến khi bơ ca cao tan hoàn toàn và hỗn hợp trong. Nhấc khỏi bếp rồi khuấy hương toffee, lecithin đậu nành và màu caramel vào cho đồng nhất.

4. Rót từ từ pha chất béo và hương vị còn ấm vào hỗn hợp khô, vừa rót vừa khuấy liên tục. Ban đầu khối sẽ có vẻ vụn, sau đó bắt đầu kết lại thành một hỗn hợp sệt đặc. Trộn trong 1 đến 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn, kết dính và hơi bóng.

5. Ép chặt hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị thành một lớp đều. Nén bằng phới dẹt, sau đó miết phẳng bề mặt bằng những đường dứt khoát để mặt trên phẳng và các cạnh gọn gàng. Thanh thành phẩm nên có cảm giác chắc và đàn hồi, không rời rạc hay bở cát.

6. Làm lạnh khuôn trong 45 đến 60 phút, đến khi thanh đông ổn định hoàn toàn và đủ cứng để lấy ra mà không bị biến dạng. Bề mặt nên mờ, và phần bên trong khi cắt có lực cản mềm, gọn.

7. Lấy thanh ra khỏi khuôn và, nếu muốn, phủ nhẹ bề mặt bằng phần chất tạo ngọt đã để riêng để có lớp hoàn thiện tiết chế. Chỉ tỉa nếu cần để giữ các cạnh thẳng và dáng thanh chính xác.

Trình bày và phục vụ

Dùng nguyên thanh, đặt chính giữa trên một đĩa hẹp hoặc một miếng giấy nến nhỏ. Thành phẩm nên gọn gàng và tinh giản, với mặt trên mịn, các cạnh vuông vức và độ cắn mềm, nhường.

Ghi chú chuyên môn

Kết cấu phụ thuộc vào việc các nguyên liệu bột được phân tán hoàn toàn trước khi thêm pha chất béo; bất kỳ vón cục nào còn lại sẽ tạo cảm giác lợn cợn trong thanh thành phẩm.

Chỉ làm ấm bơ ca cao đến mức vừa tan. Nhiệt quá cao sẽ làm khối hỗn hợp loãng đi và làm yếu cấu trúc cuối cùng.

Khâu ép nén quan trọng không kém khâu trộn: sự nén chặt tạo cho thanh độ dai mềm, đặc trưng và ngăn bị vụn.