Bar protein Barebells Soft Toffee

Catatan pengenalan

Bar ini dibina untuk gigitan yang bersih dan lembut: asas yang menonjolkan susu, aroma toffee yang terkawal, dan kemasan yang kekal licin dan bukannya rapuh. Strukturnya bergantung pada pencampuran yang teliti dan proses pengerasan yang terkawal, supaya hasilnya kekal padu dengan kunyahan lembut dan permukaan yang kemas. Ia merupakan konfeksi padat dengan disiplin bar pâtisserie dan kepraktisan snek protein.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari berinspirasikan Scandinavia

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah masa: 1 jam 20 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk kecil

Mangkuk adunan tahan haba

Spatula silikon

Penimbang digital

Acuan bar kecil atau acuan segi empat tepat berlapik

Spatula offset

Peti sejuk

Bahan-bahan

Asas

18 g protein susu

8 g hidrolisat kolagen

8 g pemanis

7 g isomalto-oligosakarida

4 g susu tepung penuh krim

1 g garam

Fasa lemak dan perisa

5 g mentega koko

2 g minyak bunga matahari

1 g perisa toffee

1 g lesitin soya

0.5 g pewarna karamel

Kemasan

0.5 g pemanis, diasingkan untuk taburan permukaan jika mahu

Kaedah

1. Lapik acuan bar kecil atau acuan segi empat tepat yang sempit dengan sekeping kertas pembakar yang licin, biarkan lebihan di tepi supaya bar boleh diangkat keluar dengan kemas. Acuan itu hendaklah dapat memuatkan berat akhir 55 g dalam lapisan yang padat dan sekata.

2. Dalam mangkuk tahan haba, satukan protein susu, hidrolisat kolagen, pemanis, isomalto-oligosakarida, susu tepung penuh krim, dan garam. Kacau rata dengan spatula sehingga serbuk tersebar sepenuhnya dan tiada lagi jalur pucat yang kelihatan.

3. Dalam periuk kecil, panaskan mentega koko dan minyak bunga matahari dengan api paling perlahan selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga mentega koko cair sepenuhnya dan campuran menjadi jernih. Angkat dari api dan kacau masuk perisa toffee, lesitin soya, dan pewarna karamel sehingga sekata.

4. Tuangkan fasa lemak dan perisa yang suam ke dalam campuran kering dalam aliran yang stabil sambil terus mengacau. Adunan pada mulanya akan kelihatan berderai, kemudian mula bergabung menjadi pes yang padat. Gaulkan selama 1 hingga 2 minit sehingga ia menjadi licin, padu, dan sedikit berkilat.

5. Tekan campuran dengan kuat ke dalam acuan yang telah disediakan dalam lapisan yang sekata. Padatkannya dengan spatula, kemudian licinkan permukaan dengan sapuan yang tegas supaya bahagian atas rata dan tepinya kemas. Bar itu sepatutnya terasa padat dan anjal, bukan longgar atau berpasir.

6. Sejukkan acuan selama 45 hingga 60 minit, sehingga bar mengeras sepenuhnya dan cukup pejal untuk dikeluarkan tanpa berubah bentuk. Permukaannya sepatutnya kusam dan bahagian dalamnya boleh dipotong dengan rintangan yang bersih dan lembut.

7. Keluarkan bar daripada acuan dan, jika mahu, taburkan sedikit pemanis yang diasingkan tadi pada permukaan untuk kemasan yang sederhana. Potong kemas hanya jika perlu bagi mengekalkan tepi yang lurus dan bentuk yang tepat.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bar itu seekor, diletakkan di tengah atas pinggan sempit atau sekeping kecil kertas pembakar. Kemasannya hendaklah rapi dan sederhana, dengan bahagian atas yang licin, sisi yang bersegi, dan gigitan yang lembut serta mudah digigit.

Nota profesional

Tekstur bergantung pada penyebaran penuh semua serbuk sebelum fasa lemak ditambah; sebarang ketulan yang tertinggal akan terasa berbiji pada bar siap.

Panaskan mentega koko hanya sehingga cair. Haba berlebihan akan mencairkan adunan dan melemahkan struktur akhir.

Menekan adunan sama penting dengan mencampur: pemadatan memberikan bar kunyahan yang padat dan lembut serta mengelakkannya daripada berderai.