โปรตีนบาร์ Barebells รสซอฟต์ทอฟฟี่

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ออกแบบมาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สะอาดและนุ่มหนึบ: ฐานรสนมเด่น กลิ่นทอฟฟี่ที่พอประมาณ และรสสัมผัสตอนจบที่ยังคงนุ่มลื่นมากกว่ากรอบแตก โครงสร้างของบาร์ขึ้นอยู่กับการผสมอย่างพิถีพิถันและการเซ็ตตัวอย่างควบคุมได้ เพื่อให้ผลลัพธ์ยึดตัวกันดี มีความหนึบแบบนุ่ม และผิวหน้าที่เรียบสวย เป็นขนมชิ้นกะทัดรัดที่มีความประณีตแบบ pâtisserie bar และความสะดวกแบบของว่างโปรตีน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามผสมทนความร้อน

พายซิลิโคน

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์ขนาดเล็กหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าบุรอง

ออฟเซ็ตสปาตูลา

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ส่วนฐาน

milk protein 18 g

collagen hydrolysate 8 g

สารให้ความหวาน 8 g

isomalto-oligosaccharide 7 g

นมผงเต็มมันเนย 4 g

เกลือ 1 g

ส่วนไขมันและรสชาติ

cocoa butter 5 g

น้ำมันดอกทานตะวัน 2 g

กลิ่นทอฟฟี่ 1 g

soy lecithin 1 g

สีคาราเมล 0.5 g

ส่วนตกแต่งปิดท้าย

สารให้ความหวาน 0.5 g, แบ่งไว้สำหรับโรยผิวหน้าหากต้องการ

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์ขนาดเล็กหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบด้วยกระดาษรองอบแผ่นเรียบ โดยให้มีส่วนเกินยื่นออกมาพอสำหรับยกบาร์ออกได้อย่างเรียบร้อย พิมพ์ควรรองรับน้ำหนักสำเร็จ 55 g ในชั้นที่กะทัดรัดและสม่ำเสมอ

2. ในชามทนความร้อน ผสม milk protein, collagen hydrolysate, สารให้ความหวาน, isomalto-oligosaccharide, นมผงเต็มมันเนย และเกลือ คนด้วยพายให้ทั่วจนผงกระจายตัวสมบูรณ์และไม่เหลือริ้วสีอ่อน

3. ในหม้อซอสขนาดเล็ก อุ่น cocoa butter และน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟอ่อนที่สุด 1 ถึง 2 นาที เพียงจน cocoa butter ละลายหมดและส่วนผสมใส ยกลงจากเตาแล้วคนใส่กลิ่นทอฟฟี่, soy lecithin และสีคาราเมลจนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. เทส่วนไขมันและรสชาติที่ยังอุ่นลงในส่วนผสมแห้งเป็นสายสม่ำเสมอ พร้อมคนตลอดเวลา ตอนแรกส่วนผสมจะดูร่วน จากนั้นจะเริ่มรวมตัวเป็นเพสต์เนื้อแน่น ผสมต่อ 1 ถึง 2 นาทีจนเนียน จับตัวดี และมีความเงาเล็กน้อย

5. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นเป็นชั้นสม่ำเสมอ อัดด้วยพาย จากนั้นปาดผิวหน้าด้วยจังหวะที่มั่นคงให้ด้านบนเรียบเสมอและขอบคมสะอาด บาร์ที่ได้ควรรู้สึกแน่นและยืดหยุ่น ไม่หลวมหรือเป็นทราย

6. แช่พิมพ์ให้เย็น 45 ถึง 60 นาที จนบาร์เซ็ตตัวเต็มที่และแน่นพอที่จะถอดออกได้โดยไม่เสียรูป ผิวหน้าควรด้าน และด้านในควรตัดได้อย่างสะอาดพร้อมแรงต้านนุ่ม ๆ

7. ถอดบาร์ออกจากพิมพ์ และหากต้องการ ให้โรยผิวหน้าบาง ๆ ด้วยสารให้ความหวานที่แบ่งไว้เพื่อจบงานอย่างพอดี ตัดแต่งเฉพาะเมื่อจำเป็นเพื่อคงขอบตรงและรูปทรงที่แม่นยำ

การจัดเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางบนจานทรงแคบหรือบนกระดาษรองอบสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ งานเสร็จควรดูเรียบร้อยและมินิมอล โดยมีผิวหน้าที่เรียบ ด้านข้างเป็นทรงเหลี่ยม และเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบเมื่อกัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับการกระจายตัวของผงให้สมบูรณ์ก่อนเติมส่วนไขมัน; หากยังมีก้อนหลงเหลือ จะทำให้บาร์สำเร็จมีสัมผัสเป็นเม็ด

อุ่น cocoa butter เพียงจนละลายเท่านั้น ความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้ส่วนผสมเหลวเกินและทำให้โครงสร้างสุดท้ายอ่อนลง

การกดอัดสำคัญพอ ๆ กับการผสม: การอัดแน่นทำให้บาร์มีความหนึบแน่นแต่นุ่ม และช่วยป้องกันการร่วน