Barebells Soft Toffee baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas švariam, minkštam kąsniui: pieno natomis išsiskiriantis pagrindas, santūrus irisų aromatas ir glotni, o ne trapi pabaiga. Struktūra priklauso nuo kruopštaus maišymo ir kontroliuojamo stingdymo, todėl rezultatas išlieka vientisas, minkštai tamprus ir dailaus paviršiaus. Tai kompaktiškas konditerinis gaminys, turintis pâtisserie batonėlio discipliną ir baltyminio užkandžio praktiškumą.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinis skandinaviško įkvėpimo konditerinis gaminys

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 1 val. 20 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis

Karščiui atsparus maišymo dubuo

Silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Maža batonėlio forma arba išklota stačiakampė forma

Kampinė mentelė

Šaldytuvas

Ingredientai

Pagrindas

18 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

8 g saldiklio

7 g izomalto-oligosacharido

4 g nenugriebto pieno miltelių

1 g druskos

Riebalų ir skonio fazė

5 g kakavos sviesto

2 g saulėgrąžų aliejaus

1 g irisų kvapiosios medžiagos

1 g sojų lecitino

0.5 g karamelinio dažiklio

Užbaigimas

0.5 g saldiklio, atidėto paviršiui lengvai pabarstyti, jei pageidaujama

Gaminimo būdas

1. Išklokite mažą batonėlio formą arba siaurą stačiakampę formą lygiu kepimo popieriaus lakštu, palikdami pakankamai kraštų, kad batonėlį būtų galima lengvai iškelti. Forma turi talpinti 55 g galutinės masės kompaktišku, lygiu sluoksniu.

2. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, izomalto-oligosacharidą, nenugriebto pieno miltelius ir druską. Kruopščiai maišykite mentele, kol milteliai visiškai pasiskirstys ir neliks šviesių ruožų.

3. Mažame prikaistuvyje ant pačios mažiausios kaitros 1–2 minutes pašildykite kakavos sviestą ir saulėgrąžų aliejų, tik kol kakavos sviestas visiškai ištirps ir mišinys taps skaidrus. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite irisų kvapiąją medžiagą, sojų lecitiną ir karamelinį dažiklį, kol masė taps vientisa.

4. Šiltą riebalų ir skonio fazę plona srovele supilkite į sausą mišinį, nuolat maišydami. Iš pradžių masė atrodys biri, paskui ims jungtis į tirštą pastą. Maišykite 1–2 minutes, kol ji taps glotni, vientisa ir šiek tiek blizgi.

5. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą lygiu sluoksniu. Suspauskite mentele, tada ryžtingais judesiais išlyginkite paviršių, kad viršus būtų lygus, o kraštai tvarkingi. Batonėlis turi būti kompaktiškas ir elastingas, ne birus ar smėliškas.

6. Atšaldykite formą 45–60 minučių, kol batonėlis visiškai sustings ir bus pakankamai tvirtas išimti jo nedeformuojant. Paviršius turi būti matinis, o vidus pjaunamas su švariu, minkštu pasipriešinimu.

7. Išimkite batonėlį iš formos ir, jei pageidaujama, lengvai pabarstykite paviršių atidėtu saldikliu, kad užbaigimas būtų santūrus. Apipjaustykite tik jei būtina, kad išliktų tiesūs kraštai ir tikslus profilis.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą siauroje lėkštėje arba ant nedidelio kepimo popieriaus kvadrato. Užbaigimas turi būti tvarkingas ir santūrus: glotnus viršus, lygūs šonai ir minkštas, pasiduodantis kąsnis.

Profesionalios pastabos

Tekstūra priklauso nuo to, ar milteliai visiškai pasiskirstė prieš įdedant riebalų fazę; bet kokie likę gumulėliai galutiniame batonėlyje bus jaučiami kaip grūdėtumas.

Kakavos sviestą šildykite tik iki ištirpimo. Per didelė kaitra pernelyg suskystins masę ir susilpnins galutinę struktūrą.

Suspaudimas yra toks pat svarbus kaip ir maišymas: būtent jis suteikia batonėliui tankų, minkštai tamprų kramtomumą ir apsaugo nuo trupėjimo.