Barebells ソフトトフィー プロテインバー

ヘッドノート

このバーは、雑味のないしなやかな食感を目指して作られています。ミルク感のあるベースに、控えめなトフィーの香りを重ね、もろくならずになめらかに続く後味に仕上げます。構成は丁寧な混合と適切な冷却固定に左右されるため、やわらかな噛みごたえと整った表面を保てます。パティスリーのバーのような端正さと、プロテインスナックとしての実用性を兼ね備えた、コンパクトな菓子です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理または由来: 現代的なスカンジナビア風コンフェクション

コースタイプ: スナック

できあがり量: 1本

1食分: 55 g

下準備時間: 15分

加熱時間: 5分

合計時間: 1時間20分

難易度: 中級

道具

小鍋

耐熱ボウル

シリコンスパチュラ

デジタルスケール

小さなバーモールド、または長方形の型（敷き紙をしたもの）

オフセットスパチュラ

冷蔵庫

材料

ベース

18 g ミルクプロテイン

8 g コラーゲン加水分解物

8 g 甘味料

7 g イソマルトオリゴ糖

4 g 全粉乳

1 g 塩

脂肪・風味パート

5 g ココアバター

2 g ひまわり油

1 g トフィーフレーバー

1 g 大豆レシチン

0.5 g カラメル色素

仕上げ

0.5 g 甘味料（好みで表面に振るう用に取り分ける）

作り方

1. 小さなバーモールド、または細長い長方形の型に、表面がなめらかなオーブンシートを敷き、バーをきれいに持ち上げられるよう十分な余りを残します。型は、55 gの仕上がりをコンパクトで均一な層に収められる大きさのものを使います。

2. 耐熱ボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、イソマルトオリゴ糖、全粉乳、塩を入れます。スパチュラでしっかり混ぜ、粉類が完全に行き渡り、白っぽい筋が残らなくなるまで混ぜ合わせます。

3. 小鍋にココアバターとひまわり油を入れ、ごく弱火で1〜2分温めます。ココアバターが完全に溶け、全体が澄んだ状態になったら火から下ろします。トフィーフレーバー、大豆レシチン、カラメル色素を加え、均一になるまで混ぜます。

4. 温かい脂肪・風味パートを、乾いた材料のボウルに一定の細い流れで注ぎ入れ、絶えず混ぜ続けます。最初はそぼろ状に見えますが、次第にまとまり、密度のあるペーストになります。1〜2分しっかり練り混ぜ、なめらかで一体感があり、ややつやのある状態にします。

5. 準備した型に生地を入れ、均一な層になるようしっかり押し込みます。スパチュラで圧をかけて詰め、続いて迷いのない動きで表面をならし、上面を平らに、縁を整えます。バーは締まりがあり、弾力を感じる状態で、ばらけたり砂っぽかったりしてはいけません。

6. 型ごと45〜60分冷やし、バーが完全に固まり、形を崩さずに外せる程度の硬さになるまで冷却します。表面はつや消しで、内部はやわらかな抵抗を保ちながらきれいに切れる状態が目安です。

7. バーを型から外し、好みで取り分けておいた甘味料を表面にごく軽く振って、控えめな仕上げにします。必要な場合のみ、まっすぐな縁と正確な形を保つ程度に整えます。

盛り付けと提供

バーは切らずにそのまま、細長い皿または小さなオーブンシートの上に中央に置いて提供します。仕上がりは整然として控えめで、なめらかな上面、角の立った側面、そしてやわらかく沈むような噛み心地が理想です。

プロ向けメモ

食感は、脂肪パートを加える前に粉類を完全に分散させることに左右されます。ダマが残ると、仕上がったバーにざらつきとして現れます。

ココアバターは溶けるまでだけ温めてください。加熱しすぎると生地がゆるくなり、最終的な構造が弱くなります。

押し固める工程は混合と同じくらい重要です。圧縮することで、バー特有の密でしなやかな噛みごたえが生まれ、崩れも防げます。