Barebells Soft Toffee proteinska pločica

Uvod

Ova pločica osmišljena je za čist, podatljiv zagriz: baza s naglašenom mliječnom notom, suzdržana aroma toffeeja i završetak koji ostaje gladak umjesto lomljiv. Struktura ovisi o pažljivom miješanju i kontroliranom stvrdnjavanju, tako da rezultat ostaje kompaktan uz mekano žvakanje i uglađenu površinu. To je kompaktna slastica s disciplinom pâtisserie pločice i praktičnošću proteinskog snacka.

Osnove recepta

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena slastica sa skandinavskim nadahnućem

Vrsta slijeda: Snack

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 1 sat i 20 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali lončić

Posuda za miješanje otporna na toplinu

Silikonska špatula

Digitalna vaga

Mali kalup za pločicu ili obložen pravokutni kalup

Kutna špatula

Hladnjak

Sastojci

Baza

18 g mliječnog proteina

8 g kolagenskog hidrolizata

8 g sladila

7 g izomalto-oligosaharida

4 g punomasnog mlijeka u prahu

1 g soli

Masna i aromatska faza

5 g kakao maslaca

2 g suncokretova ulja

1 g arome toffeeja

1 g sojinog lecitina

0.5 g karamel boje

Završetak

0.5 g sladila, sačuvano za posipanje površine po želji

Postupak

1. Mali kalup za pločicu ili uski pravokutni kalup obložite glatkim listom papira za pečenje, ostavljajući dovoljno viška sa strane kako biste pločicu mogli uredno izvaditi. Kalup treba primiti završnu masu od 55 g u kompaktnom, ravnomjernom sloju.

2. U posudi otpornoj na toplinu pomiješajte mliječni protein, kolagenski hidrolizat, sladilo, izomalto-oligosaharid, punomasno mlijeko u prahu i sol. Temeljito promiješajte špatulom dok se praškasti sastojci potpuno ne rasporede i dok ne ostanu svijetle pruge.

3. U malom lončiću zagrijavajte kakao maslac i suncokretovo ulje na najnižoj temperaturi 1 do 2 minute, samo dok se kakao maslac potpuno ne otopi i smjesa ne postane bistra. Maknite s vatre pa umiješajte aromu toffeeja, sojin lecitin i karamel boju dok smjesa ne postane ujednačena.

4. Toplu masnu i aromatsku fazu ulijevajte u suhu smjesu u ravnomjernom mlazu, neprestano miješajući. Masa će isprva djelovati mrvičasto, a zatim će se početi skupljati u gustu pastu. Miješajte 1 do 2 minute, dok ne postane glatka, povezana i blago sjajna.

5. Smjesu čvrsto utisnite u pripremljeni kalup u ravnomjernom sloju. Sabijte je špatulom, zatim zagladite površinu odlučnim potezima tako da vrh bude ravan, a rubovi čisti. Pločica treba djelovati kompaktno i elastično, ne rastresito ili pjeskovito.

6. Ohladite kalup 45 do 60 minuta, dok se pločica potpuno ne stegne i ne postane dovoljno čvrsta da se može izvaditi bez deformiranja. Površina treba biti mat, a unutrašnjost se treba rezati uz čist, mekan otpor.

7. Izvadite pločicu iz kalupa i, po želji, lagano pospite površinu sačuvanim sladilom za suzdržan završni dojam. Poravnajte samo ako je potrebno kako biste zadržali ravne rubove i precizan oblik.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pločicu cijelu, postavljenu u sredinu uskog tanjura ili na mali kvadrat papira za pečenje. Završni izgled treba biti uredan i nenametljiv, s glatkim vrhom, ravnim stranicama i mekim, podatnim zagrizom.

Profesionalne napomene

Tekstura ovisi o potpunom raspoređivanju praškastih sastojaka prije dodavanja masne faze; sve preostale grudice osjetit će se kao zrnatost u gotovoj pločici.

Kakao maslac zagrijavajte samo dok se ne otopi. Prekomjerna toplina razrijedit će masu i oslabiti završnu strukturu.

Utiskivanje je jednako važno kao i miješanje: sabijanje daje pločici gusto, podatno žvakanje i sprječava mrvljenje.