بار بروتين Barebells سوفت توفي

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ليمنح قوامًا نظيفًا وطريّ المضغ: قاعدة يغلب عليها طابع الحليب، وعطر توفي متحفظ، ونهاية تبقى ناعمة بدلًا من أن تكون هشة. يعتمد القوام على خلط دقيق وتثبيت مضبوط، بحيث تبقى النتيجة متماسكة مع مضغة طرية وسطح مصقول. إنها حلوى مدمجة تجمع بين انضباط ألواح الباتيسري وعملية وجبة خفيفة بروتينية.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلوى معاصرة مستوحاة من الطابع الإسكندنافي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

الناتج: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر صغير

وعاء خلط مقاوم للحرارة

ملعقة سيليكون مسطحة

ميزان رقمي

قالب صغير للألواح أو قالب مستطيل مبطن

ملعقة أوفست مسطحة

ثلاجة

المكونات

القاعدة

18 g بروتين الحليب

8 g كولاجين متحلل مائيًا

8 g مُحلّي

7 g إيزومالتو-أوليغوسكاريد

4 g حليب كامل الدسم مجفف

1 g ملح

مرحلة الدهون والنكهة

5 g زبدة الكاكاو

2 g زيت دوار الشمس

1 g منكّه توفي

1 g ليسيثين الصويا

0.5 g لون كراميل

اللمسة النهائية

0.5 g مُحلّي، يُحتفظ به لرش السطح إذا رغبت

الطريقة

1. بطّن قالب ألواح صغيرًا أو قالبًا مستطيلًا ضيقًا بورقة زبدة ملساء، مع ترك مقدار كافٍ من الزوائد لرفع اللوح بسهولة. يجب أن يستوعب القالب وزنًا نهائيًا قدره 55 g في طبقة مدمجة ومتساوية.

2. في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحلّي والإيزومالتو-أوليغوسكاريد والحليب كامل الدسم المجفف والملح. حرّك جيدًا بالملعقة المسطحة حتى تتوزع المساحيق بالكامل ولا تبقى أي خطوط فاتحة.

3. في قدر صغير، سخّن زبدة الكاكاو وزيت دوار الشمس على أهدأ نار لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط حتى تذوب زبدة الكاكاو تمامًا ويصبح الخليط صافيًا. ارفعه عن النار وحرّك فيه منكّه التوفي وليسيثين الصويا ولون الكراميل حتى يتجانس.

4. اسكب مرحلة الدهون والنكهة الدافئة فوق الخليط الجاف على شكل تيار ثابت مع التحريك المستمر. ستبدو الكتلة في البداية مفتتة، ثم تبدأ في التجمع لتصبح معجونًا كثيفًا. اعمل عليها لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة ولامعة قليلًا.

5. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب المُجهز في طبقة متساوية. اكبسها بالملعقة المسطحة، ثم سوِّ السطح بحركات حاسمة حتى يصبح الوجه مستويًا والحواف نظيفة. يجب أن يبدو اللوح مدمجًا ومرنًا، لا مفككًا ولا رملي القوام.

6. برّد القالب لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يتماسك اللوح تمامًا ويصبح صلبًا بما يكفي لإخراجه من دون تشوه. يجب أن يكون السطح مطفيًا وأن يقطع الداخل بمقاومة نظيفة وطرية.

7. أخرج اللوح من القالب، وإذا رغبت، انثر على السطح قليلًا من المُحلّي المحفوظ للحصول على لمسة نهائية متحفظة. شذّب فقط عند الضرورة للحفاظ على حواف مستقيمة وهيئة دقيقة.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، في وسط طبق ضيق أو فوق مربع صغير من ورق الزبدة. يجب أن تكون اللمسة النهائية مرتبة وبسيطة، مع سطح أملس وجوانب مربعة وقوام طري سهل المضغ.

ملاحظات احترافية

يعتمد القوام على التوزيع الكامل للمساحيق قبل إضافة مرحلة الدهون؛ فأي تكتلات متبقية ستظهر كخشونة في اللوح النهائي.

سخّن زبدة الكاكاو فقط حتى تذوب. فالحرارة الزائدة سترقق الكتلة وتضعف البنية النهائية.

الكبس لا يقل أهمية عن الخلط: فالضغط يمنح اللوح قوامه الكثيف والطري عند المضغ ويمنع التفتت.