barra de proteïna Barebells Soft Toffee

Nota introductòria

Aquesta barreta està concebuda per oferir una mossegada neta i flexible: una base amb protagonisme làctic, una aroma de toffee continguda i un final que es manté suau en lloc de trencadís. L'estructura depèn d'una barreja acurada i d'un quallat controlat, de manera que el resultat es manté unit amb una masticació tova i una superfície polida. És una confecció compacta amb la disciplina d'una barreta de pastisseria i la practicitat d'un snack proteic.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Barreta proteica

Cuina o origen: Confecció contemporània d'inspiració escandinava

Tipus de plat: Snack

Rendiment: 1 barreta

Mida de la ració: 55 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 1 hora 20 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Cassó petit

Bol de barreja resistent a la calor

Espàtula de silicona

Balança digital

Motlle petit per a barretes o motlle rectangular folrat

Espàtula acodada

Nevera

Ingredients

Base

18 g de proteïna de llet

8 g d'hidrolitzat de col·lagen

8 g d'edulcorant

7 g d'isomalto-oligosacàrid

4 g de llet sencera en pols

1 g de sal

Fase greixosa i d'aroma

5 g de mantega de cacau

2 g d'oli de gira-sol

1 g d'aroma de toffee

1 g de lecitina de soja

0.5 g de color caramel

Acabat

0.5 g d'edulcorant, reservat per empolsinar la superfície si es desitja

Mètode

1. Folreu un motlle petit per a barretes o un motlle rectangular estret amb un full llis de paper de forn, deixant-ne prou sobrant per poder aixecar la barreta netament. El motlle ha d'admetre un pes final de 55 g en una capa compacta i uniforme.

2. En un bol resistent a la calor, combineu la proteïna de llet, l'hidrolitzat de col·lagen, l'edulcorant, l'isomalto-oligosacàrid, la llet sencera en pols i la sal. Remeneu-ho a fons amb una espàtula fins que les pólvores quedin completament dispersades i no hi restin vetes clares.

3. En un cassó petit, escalfeu la mantega de cacau i l'oli de gira-sol al foc més baix durant 1 a 2 minuts, just fins que la mantega de cacau s'hagi fos del tot i la barreja sigui transparent. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi l'aroma de toffee, la lecitina de soja i el color caramel fins a obtenir una mescla uniforme.

4. Aboqueu la fase greixosa i d'aroma tèbia sobre la barreja seca en un raig constant, remenant contínuament. Al principi, la massa semblarà engrunadissa, però després començarà a ajuntar-se en una pasta densa. Treballeu-la durant 1 a 2 minuts fins que es torni llisa, cohesionada i lleugerament brillant.

5. Premeu la barreja amb fermesa dins del motlle preparat formant una capa uniforme. Compacteu-la amb l'espàtula i, després, alliseu la superfície amb passades decidides perquè la part superior quedi plana i les vores netes. La barreta ha de notar-se compacta i elàstica, no pas solta ni sorrenca.

6. Refredeu el motlle a la nevera durant 45 a 60 minuts, fins que la barreta estigui completament quallada i prou ferma per desemmotllar-la sense deformar-la. La superfície ha de ser mat i l'interior s'ha de tallar amb una resistència neta i tova.

7. Desemmotlleu la barreta i, si es desitja, empolsineu-ne lleugerament la superfície amb l'edulcorant reservat per a un acabat discret. Retalleu-la només si cal per conservar unes vores rectes i un perfil precís.

Emplatat i servei

Serviu la barreta sencera, centrada en un plat estret o sobre un petit quadrat de paper de forn. L'acabat ha de ser polit i discret, amb una part superior llisa, costats escairats i una mossegada tova i flexible.

Notes professionals

La textura depèn de la dispersió completa de les pólvores abans d'afegir-hi la fase greixosa; qualsevol grumoll restant es percebrà com a granulositat a la barreta acabada.

Escalfeu la mantega de cacau només fins que es fongui. Un excés de calor farà la massa més fluida i debilitarà l'estructura final.

El premsat és tan important com la barreja: la compressió dona a la barreta la seva masticació densa i flexible i evita que s'esmicoli.