Barebells Soft Toffee proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots tīram, maigam kumosam: uz piena bāzes veidota masa, atturīgs īrisa aromāts un nobeigums, kas saglabājas gluds, nevis trausls. Struktūra ir atkarīga no rūpīgas sajaukšanas un kontrolētas nostādināšanas, tāpēc rezultāts labi turas kopā, ar mīkstu košļājamību un gludu virsmu. Tas ir kompakts konditorejas izstrādājums ar pâtisserie batoniņa disciplīnu un proteīna uzkodas praktiskumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs skandināvu iedvesmots konditorejas izstrādājums

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš

Karstumizturīga maisīšanas bļoda

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

Maza batoniņa forma vai izklāta taisnstūra forma

Leņķa lāpstiņa

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Pamatmasa

18 g piena proteīna

8 g kolagēna hidrolizāta

8 g saldinātāja

7 g izomalto-oligosaharīda

4 g pilnpiena pulvera

1 g sāls

Tauku un garšas fāze

5 g kakao sviesta

2 g saulespuķu eļļas

1 g īrisa aromatizētāja

1 g sojas lecitīna

0.5 g karameļu krāsvielas

Nobeigumam

0.5 g saldinātāja, atstājot virsmas apkaisīšanai, ja vēlas

Pagatavošana

1. Izklājiet mazu batoniņa formu vai šauru taisnstūra formu ar gludu cepampapīra loksni, atstājot pietiekamu pārkari, lai batoniņu varētu viegli izcelt. Formai jābūt piemērotai 55 g gatavā izstrādājuma ievietošanai kompaktā, vienmērīgā slānī.

2. Karstumizturīgā bļodā apvienojiet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, izomalto-oligosaharīdu, pilnpiena pulveri un sāli. Rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu, līdz pulveri ir pilnībā izkliedēti un nav palikušas gaišas svītras.

3. Mazā katliņā uz viszemākās uguns 1 līdz 2 minūtes sildiet kakao sviestu un saulespuķu eļļu, tikai līdz kakao sviests ir pilnībā izkusis un maisījums ir dzidrs. Noņemiet no uguns un iemaisiet īrisa aromatizētāju, sojas lecitīnu un karameļu krāsvielu, līdz masa ir viendabīga.

4. Siltu tauku un garšas fāzi vienmērīgā strūklā ielejiet sausajā maisījumā, nepārtraukti maisot. Masa sākumā izskatīsies drupana, pēc tam sāks savilkties blīvā pastā. Maisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz tā kļūst gluda, viendabīga un viegli spīdīga.

5. Stingri iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienmērīgā slānī. Sablīvējiet to ar lāpstiņu, pēc tam izlīdziniet virsmu ar pārliecinošām kustībām, lai augša būtu līdzena un malas tīras. Batoniņam jāšķiet kompaktam un elastīgam, nevis irdenam vai smilšainam.

6. Atdzesējiet formu 45 līdz 60 minūtes, līdz batoniņš ir pilnībā sastindzis un pietiekami stingrs, lai to varētu izņemt bez deformācijas. Virsmai jābūt matētai, un iekšpusei jāgriežas ar tīru, maigu pretestību.

7. Izņemiet batoniņu no formas un, ja vēlaties, viegli apkaisiet virsmu ar atstāto saldinātāju atturīgam nobeigumam. Apgrieziet tikai tad, ja nepieciešams, lai saglabātu taisnas malas un precīzu formu.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu centrā uz šauras šķīvja vai neliela cepampapīra kvadrāta. Nobeigumam jābūt kārtīgam un atturīgam, ar gludu virsmu, taisnām malām un mīkstu, padevīgu kumosu.

Profesionālas piezīmes

Tekstūra ir atkarīga no pilnīgas pulveru izkliedēšanas pirms tauku fāzes pievienošanas; jebkuri atlikušie kunkuļi gatavajā batoniņā radīs graudainumu.

Sildiet kakao sviestu tikai līdz izkusšanai. Pārmērīgs karstums padarīs masu pārāk šķidru un vājinās galīgo struktūru.

Presēšana ir tikpat svarīga kā maisīšana: sablīvēšana piešķir batoniņam tā blīvo, maigo košļājamību un novērš drupšanu.