Μπάρα πρωτεΐνης Barebells Soft Toffee

Σημείωμα

Αυτή η μπάρα είναι σχεδιασμένη για καθαρή, μαλακή υφή στο δάγκωμα: μια βάση με έμφαση στο γάλα, ένα διακριτικό άρωμα toffee και ένα τελείωμα που παραμένει λείο αντί να γίνεται εύθραυστο. Η δομή της εξαρτάται από προσεκτική ανάμειξη και ελεγχόμενο πήξιμο, ώστε το αποτέλεσμα να διατηρείται ενιαίο με μαλαστό μάσημα και προσεγμένη επιφάνεια. Είναι ένα συμπαγές γλύκισμα με την πειθαρχία μιας μπάρας pâtisserie και την πρακτικότητα ενός σνακ πρωτεΐνης.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Μπάρα πρωτεΐνης

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονο γλύκισμα με σκανδιναβική έμπνευση

Τύπος γεύματος: Σνακ

Απόδοση: 1 μπάρα

Μέγεθος μερίδας: 55 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι

Πυρίμαχο μπολ ανάμειξης

Σπάτουλα σιλικόνης

Ψηφιακή ζυγαριά

Μικρή φόρμα για μπάρα ή ορθογώνια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα

Γωνιακή σπάτουλα

Ψυγείο

Υλικά

Βάση

18 g πρωτεΐνη γάλακτος

8 g υδρολυμένο κολλαγόνο

8 g γλυκαντικό

7 g ισομαλτο-ολιγοσακχαρίτης

4 g πλήρες γάλα σε σκόνη

1 g αλάτι

Λιπαρή και αρωματική φάση

5 g βούτυρο κακάο

2 g ηλιέλαιο

1 g άρωμα toffee

1 g λεκιθίνη σόγιας

0.5 g χρώμα καραμέλας

Τελείωμα

0.5 g γλυκαντικό, κρατημένο για ελαφρύ πασπάλισμα της επιφάνειας, αν θέλετε

Μέθοδος

1. Στρώστε μια μικρή φόρμα για μπάρα ή μια στενή ορθογώνια φόρμα με ένα λείο φύλλο λαδόκολλας, αφήνοντας αρκετή προεξοχή ώστε να σηκώσετε τη μπάρα καθαρά. Η φόρμα πρέπει να χωρά τελικό βάρος 55 g σε μια συμπαγή, ομοιόμορφη στρώση.

2. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε την πρωτεΐνη γάλακτος, το υδρολυμένο κολλαγόνο, το γλυκαντικό, τον ισομαλτο-ολιγοσακχαρίτη, το πλήρες γάλα σε σκόνη και το αλάτι. Ανακατέψτε πολύ καλά με μια σπάτουλα μέχρι οι σκόνες να διασκορπιστούν πλήρως και να μην παραμένουν ανοιχτόχρωμες ραβδώσεις.

3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το βούτυρο κακάο και το ηλιέλαιο στη χαμηλότερη φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, μόλις μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο κακάο και το μείγμα να γίνει διαυγές. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το άρωμα toffee, τη λεκιθίνη σόγιας και το χρώμα καραμέλας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Ρίξτε τη ζεστή λιπαρή και αρωματική φάση στο ξηρό μείγμα σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα αρχικά θα φαίνεται θρυμματισμένη και έπειτα θα αρχίσει να ενώνεται σε μια πυκνή πάστα. Δουλέψτε τη για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, συνεκτική και ελαφρώς γυαλιστερή.

5. Πιέστε το μείγμα σταθερά μέσα στην προετοιμασμένη φόρμα σε ομοιόμορφη στρώση. Συμπιέστε το με τη σπάτουλα και έπειτα λειάνετε την επιφάνεια με αποφασιστικές κινήσεις ώστε η κορυφή να είναι επίπεδη και οι άκρες καθαρές. Η μπάρα πρέπει να δίνει αίσθηση συμπαγούς και ελαστικής υφής, όχι χαλαρής ή αμμώδους.

6. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι η μπάρα να έχει σταθεροποιηθεί πλήρως και να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να ξεφορμαριστεί χωρίς παραμόρφωση. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ματ και το εσωτερικό να κόβεται με καθαρή, μαλακή αντίσταση.

7. Ξεφορμάρετε τη μπάρα και, αν θέλετε, πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια με το γλυκαντικό που κρατήσατε για ένα διακριτικό τελείωμα. Κόψτε μόνο αν είναι απαραίτητο, ώστε να διατηρηθούν οι ίσιες άκρες και το ακριβές σχήμα.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Σερβίρετε τη μπάρα ολόκληρη, τοποθετημένη στο κέντρο ενός στενού πιάτου ή ενός μικρού τετραγώνου λαδόκολλας. Το τελείωμα πρέπει να είναι τακτοποιημένο και διακριτικό, με λεία κορυφή, τετραγωνισμένες πλευρές και μαλακή, υποχωρητική υφή στο δάγκωμα.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Η υφή εξαρτάται από την πλήρη διασπορά των σκονών πριν προστεθεί η λιπαρή φάση· τυχόν σβώλοι που θα παραμείνουν θα γίνουν αντιληπτοί ως κοκκώδης υφή στην τελική μπάρα.

Ζεστάνετε το βούτυρο κακάο μόνο μέχρι να λιώσει. Η υπερβολική θερμότητα θα αραιώσει τη μάζα και θα αποδυναμώσει την τελική δομή.

Το πάτημα είναι εξίσου σημαντικό με την ανάμειξη: η συμπίεση δίνει στη μπάρα τη συμπαγή, μαλαστή μαστιχωτή υφή της και αποτρέπει το θρυμμάτισμα.