протеїновий батончик Barebells Soft Toffee

Вступ

Цей батончик створений для чистого, м’якого укусу: молочна основа, стриманий аромат ірису та післясмак, що залишається гладким, а не ламким. Структура залежить від ретельного змішування та контрольованого застигання, тож результат добре тримається разом, має м’яку жувальну текстуру й акуратну поверхню. Це компактний кондитерський виріб із дисципліною pâtisserie-батончика та практичністю протеїнового перекусу.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасний кондитерський виріб зі скандинавським натхненням

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 1 година 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невеликий сотейник

Жаростійка миска для змішування

Силіконова лопатка

Цифрові ваги

Невелика форма для батончика або вистелена прямокутна форма

Кутова лопатка

Холодильник

Інгредієнти

Основа

18 g молочного протеїну

8 g гідролізату колагену

8 g підсолоджувача

7 g ізомальто-олігосахариду

4 g сухого незбираного молока

1 g солі

Жирова та смакова фаза

5 g какао-масла

2 g соняшникової олії

1 g ароматизатора ірису

1 g соєвого лецитину

0.5 g карамельного барвника

Завершення

0.5 g підсолоджувача, відкласти для легкого посипання поверхні за бажанням

Спосіб приготування

1. Вистеліть невелику форму для батончика або вузьку прямокутну форму гладким листом пергаменту, залишивши достатньо звису, щоб акуратно вийняти батончик. Форма має вміщувати готову масу вагою 55 g у компактному, рівному шарі.

2. У жаростійкій мисці з’єднайте молочний протеїн, гідролізат колагену, підсолоджувач, ізомальто-олігосахарид, сухе незбиране молоко та сіль. Ретельно перемішайте лопаткою, доки порошки повністю не розподіляться і не залишиться світлих смуг.

3. У невеликому сотейнику прогрійте какао-масло та соняшникову олію на найменшому вогні протягом 1–2 хвилин, лише доки какао-масло повністю не розтопиться, а суміш не стане прозорою. Зніміть з вогню та вмішайте ароматизатор ірису, соєвий лецитин і карамельний барвник до однорідності.

4. Влийте теплу жирову та смакову фазу в суху суміш рівним струменем, безперервно перемішуючи. Спочатку маса здаватиметься крихкою, потім почне збиратися в щільну пасту. Працюйте з нею 1–2 хвилини, доки вона не стане гладкою, цілісною та злегка блискучою.

5. Щільно втисніть суміш у підготовлену форму рівним шаром. Ущільніть її лопаткою, потім розгладьте поверхню впевненими рухами, щоб верх був рівним, а краї — чистими. Батончик має відчуватися компактним і пружним, а не пухким чи піщаним.

6. Охолоджуйте форму 45–60 хвилин, доки батончик повністю не застигне й не стане достатньо щільним, щоб вийняти його без деформації. Поверхня має бути матовою, а середина — різатися з чистим, м’яким опором.

7. Вийміть батончик із форми та, за бажанням, злегка присипте поверхню відкладеним підсолоджувачем для стриманого завершення. Підрівнюйте лише за потреби, щоб зберегти прямі краї та чіткий профіль.

Подача

Подавайте батончик цілим, розмістивши його по центру вузької тарілки або невеликого квадрата пергаменту. Завершення має бути акуратним і стриманим: гладкий верх, рівні боки та м’який, податливий укус.

Професійні примітки

Текстура залежить від повного розподілення порошків до додавання жирової фази; будь-які грудочки дадуть відчутну зернистість у готовому батончику.

Прогрівайте какао-масло лише до розтоплення. Надмірне нагрівання зробить масу рідшою та послабить фінальну структуру.

Пресування настільки ж важливе, як і змішування: ущільнення надає батончику його щільної, м’яко-жувальної текстури та запобігає кришінню.