Barebells Soft Toffee protein bar

Giriş notu

Bu bar, temiz ve yumuşak bir ısırık için tasarlanmıştır: süt ağırlıklı bir baz, ölçülü bir toffee aroması ve kırılgan değil pürüzsüz kalan bir bitiş. Yapısı, dikkatli karıştırma ve kontrollü dinlendirmeye bağlıdır; böylece sonuç, yumuşak bir çiğnenebilir doku ve düzgün bir yüzeyle bir arada kalır. Pastane barının disiplinini ve protein atıştırmalığının pratikliğini taşıyan kompakt bir şekerlemedir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş İskandinav esintili şekerleme

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 1 saat 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Isıya dayanıklı karıştırma kabı

Silikon spatula

Dijital terazi

Küçük bar kalıbı veya yağlı kâğıt serilmiş dikdörtgen kalıp

Ofset spatula

Buzdolabı

Malzemeler

Baz

18 g süt proteini

8 g kolajen hidrolizatı

8 g tatlandırıcı

7 g izomalto-oligosakkarit

4 g tam yağlı süt tozu

1 g tuz

Yağ ve aroma fazı

5 g kakao yağı

2 g ayçiçek yağı

1 g toffee aroması

1 g soya lesitini

0.5 g karamel rengi

Son dokunuş

0.5 g tatlandırıcı, istenirse yüzeye serpmek için ayrılmış

Yöntem

1. Küçük bir bar kalıbını veya dar bir dikdörtgen kalıbı, barı temizce kaldırmaya yetecek kadar taşacak şekilde düz bir yağlı kâğıt tabakasıyla kaplayın. Kalıp, 55 g nihai ağırlığı kompakt ve eşit bir katman halinde alabilecek boyutta olmalıdır.

2. Isıya dayanıklı bir kapta süt proteini, kolajen hidrolizatı, tatlandırıcı, izomalto-oligosakkarit, tam yağlı süt tozu ve tuzu birleştirin. Tozlar tamamen dağılana ve açık renkli çizgiler kalmayana kadar bir spatulayla iyice karıştırın.

3. Küçük bir sos tenceresinde kakao yağı ve ayçiçek yağını en düşük ateşte 1 ila 2 dakika, yalnızca kakao yağı tamamen eriyip karışım berraklaşana kadar ısıtın. Ocaktan alın ve toffee aromasını, soya lesitinini ve karamel rengini homojen olana kadar karıştırın.

4. Ilık yağ ve aroma fazını kuru karışıma ince ve düzenli bir akışla dökün, sürekli karıştırın. Karışım önce ufalanır görünecek, ardından yoğun bir macun halinde toplanmaya başlayacaktır. Pürüzsüz, bütünleşik ve hafif parlak hale gelene kadar 1 ila 2 dakika işleyin.

5. Karışımı hazırlanan kalıba eşit bir katman halinde sıkıca bastırın. Spatulayla sıkıştırın, ardından üst kısmı düz ve kenarları temiz olacak şekilde kararlı hareketlerle yüzeyi düzeltin. Bar, gevşek veya kumlu değil; kompakt ve esnek hissettirmelidir.

6. Kalıbı 45 ila 60 dakika soğutun; bar tamamen sertleşip şekli bozulmadan kalıptan çıkarılabilecek kadar sağlam olmalıdır. Yüzey mat olmalı ve iç doku temiz, yumuşak bir dirençle kesilmelidir.

7. Barı kalıptan çıkarın ve istenirse ölçülü bir bitiş için yüzeye ayrılmış tatlandırıcıyı hafifçe serpin. Düz kenarları ve net formu korumak için yalnızca gerekirse düzeltme yapın.

Sunum ve servis

Barı bütün halde, dar bir tabakta veya küçük bir yağlı kâğıt karesi üzerinde ortalanmış şekilde servis edin. Son görünüm düzenli ve sade olmalı; üst yüzey pürüzsüz, yanlar köşeli ve ısırık yumuşak, kolayca boyun eğen bir yapıda olmalıdır.

Profesyonel notlar

Doku, yağ fazı eklenmeden önce tozların tamamen dağılmasına bağlıdır; kalan topaklar bitmiş barda pütürlülük olarak hissedilir.

Kakao yağını yalnızca eriyene kadar ısıtın. Aşırı ısı, karışımı inceltir ve nihai yapıyı zayıflatır.

Bastırma işlemi, karıştırma kadar önemlidir: sıkıştırma, bara yoğun ve yumuşak çiğnenebilir dokusunu verir ve ufalanmayı önler.