протеинов бар Barebells Soft Toffee

Уводна бележка

Този бар е създаден за чиста, мека хапка: основа с подчертан млечен профил, сдържан аромат на тофи и завършек, който остава гладък, а не чуплив. Структурата зависи от внимателно смесване и контролирано стягане, така че резултатът да се запази цял с меко дъвчене и изчистена повърхност. Това е компактно сладкарско изделие с дисциплината на pâtisserie бар и практичността на протеинова закуска.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно сладкарство със скандинавско вдъхновение

Вид ястие: Закуска

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 1 час 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка касерола

Топлоустойчива купа за смесване

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Малка форма за бар или правоъгълна форма, покрита с хартия

Ъглова шпатула

Хладилник

Съставки

Основа

18 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

8 g подсладител

7 g изомалто-олигозахарид

4 g пълномаслено мляко на прах

1 g сол

Мазнинна и ароматна фаза

5 g какаово масло

2 g слънчогледово олио

1 g аромат тофи

1 g соев лецитин

0.5 g карамелен оцветител

Завършек

0.5 g подсладител, заделен за леко поръсване на повърхността по желание

Начин на приготвяне

1. Постелете малка форма за бар или тясна правоъгълна форма с гладък лист хартия за печене, като оставите достатъчно да стърчи отстрани, за да извадите бара чисто. Формата трябва да побира краен продукт с тегло 55 g в компактен, равномерен слой.

2. В топлоустойчива купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, изомалто-олигозахарида, пълномасленото мляко на прах и солта. Разбъркайте много добре с шпатула, докато прахообразните съставки се разпределят напълно и не останат светли ивици.

3. В малка касерола загрейте какаовото масло и слънчогледовото олио на най-слаб огън за 1 до 2 минути, само докато какаовото масло се разтопи напълно и сместа стане бистра. Отстранете от огъня и разбъркайте аромата тофи, соевия лецитин и карамеления оцветител до еднородност.

4. Излейте топлата мазнинна и ароматна фаза в сухата смес на тънка, постоянна струя, като разбърквате непрекъснато. Сместа първоначално ще изглежда ронлива, след което ще започне да се събира в гъста паста. Обработвайте я 1 до 2 минути, докато стане гладка, свързана и леко лъскава.

5. Притиснете сместа плътно в подготвената форма на равномерен слой. Уплътнете я с шпатулата, след което загладете повърхността с уверени движения, така че горната част да е равна, а ръбовете — чисти. Барът трябва да се усеща компактен и еластичен, не рехав или песъчлив.

6. Охладете формата за 45 до 60 минути, докато барът стегне напълно и стане достатъчно твърд, за да се извади без деформация. Повърхността трябва да е матова, а вътрешността да се реже с чисто, меко съпротивление.

7. Извадете бара от формата и, ако желаете, поръсете повърхността съвсем леко със заделения подсладител за сдържан завършек. Подрежете само ако е необходимо, за да запазите прави ръбове и прецизен профил.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран върху тясна чиния или малко квадратче хартия за печене. Завършекът трябва да е спретнат и ненатрапчив, с гладка горна повърхност, прави страни и мека, податлива хапка.

Професионални бележки

Текстурата зависи от пълното разпределяне на прахообразните съставки преди добавянето на мазнинната фаза; всички останали бучки ще се усещат като зърнистост в готовия бар.

Загрявайте какаовото масло само до разтопяване. Прекомерната топлина ще втечни сместа и ще отслаби крайната структура.

Притискането е също толкова важно, колкото и смесването: уплътняването дава на бара плътната, мека дъвчаща текстура и предотвратява роненето.