Barebells Soft Toffee protein bar

Catatan pembuka

Bar ini dibuat untuk menghasilkan gigitan yang bersih dan lentur: basis dengan karakter susu yang menonjol, aroma toffee yang tertahan, dan akhir yang tetap halus alih-alih rapuh. Strukturnya bergantung pada pencampuran yang cermat dan proses pemadatan yang terkontrol, sehingga hasil akhirnya menyatu dengan baik, memiliki kunyahan yang lembut, dan permukaan yang rapi. Ini adalah konfeksi ringkas dengan disiplin ala pâtisserie bar dan kepraktisan camilan protein.

Inti resep

Kategori hidangan: Protein bar

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporer terinspirasi Skandinavia

Jenis sajian: Camilan

Hasil: 1 bar

Ukuran porsi: 55 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 5 menit

Total waktu: 1 jam 20 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci kecil

Mangkuk aduk tahan panas

Spatula silikon

Timbangan digital

Cetakan bar kecil atau cetakan persegi panjang berlapis

Spatula offset

Kulkas

Bahan

Basis

18 g protein susu

8 g kolagen hidrolisat

8 g pemanis

7 g isomalto-oligosakarida

4 g susu bubuk full cream

1 g garam

Fase lemak dan rasa

5 g cocoa butter

2 g minyak bunga matahari

1 g perisa toffee

1 g lesitin kedelai

0.5 g pewarna karamel

Finishing

0.5 g pemanis, sisihkan untuk taburan permukaan jika diinginkan

Metode

1. Lapisi cetakan bar kecil atau cetakan persegi panjang sempit dengan selembar kertas roti yang halus, sisakan lebih pada tepinya agar bar mudah diangkat dengan rapi. Cetakan harus dapat menampung berat akhir 55 g dalam lapisan yang padat dan rata.

2. Dalam mangkuk tahan panas, campurkan protein susu, kolagen hidrolisat, pemanis, isomalto-oligosakarida, susu bubuk full cream, dan garam. Aduk rata dengan spatula hingga semua bubuk benar-benar terdispersi dan tidak ada lagi garis-garis pucat yang tersisa.

3. Dalam panci kecil, hangatkan cocoa butter dan minyak bunga matahari di atas api paling kecil selama 1 hingga 2 menit, hanya sampai cocoa butter meleleh sepenuhnya dan campurannya bening. Angkat dari api lalu aduk masuk perisa toffee, lesitin kedelai, dan pewarna karamel hingga merata.

4. Tuang fase lemak dan rasa yang hangat ke dalam campuran kering secara perlahan dan stabil sambil terus diaduk. Adonan mula-mula akan tampak berbutir, lalu mulai menyatu menjadi pasta padat. Olah selama 1 hingga 2 menit sampai menjadi halus, menyatu, dan sedikit mengilap.

5. Tekan campuran dengan kuat ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dalam lapisan yang rata. Padatkan dengan spatula, lalu ratakan permukaannya dengan sapuan tegas agar bagian atas sejajar dan tepinya rapi. Bar harus terasa padat dan lentur, bukan longgar atau berpasir.

6. Dinginkan cetakan selama 45 hingga 60 menit, sampai bar benar-benar set dan cukup kokoh untuk dilepas tanpa berubah bentuk. Permukaannya harus matte dan bagian dalamnya dapat dipotong dengan tahanan yang bersih dan lembut.

7. Keluarkan bar dari cetakan dan, jika diinginkan, taburi permukaannya tipis-tipis dengan pemanis yang disisihkan untuk hasil akhir yang sederhana. Rapikan hanya bila perlu agar tepinya tetap lurus dan profilnya presisi.

Penataan dan penyajian

Sajikan bar utuh, diletakkan di tengah piring sempit atau di atas selembar kecil kertas roti. Hasil akhirnya harus rapi dan sederhana, dengan bagian atas yang halus, sisi-sisi yang tegas, dan gigitan yang lembut serta mudah mengalah.

Catatan profesional

Tekstur bergantung pada dispersi penuh semua bubuk sebelum fase lemak ditambahkan; gumpalan yang tersisa akan terasa sebagai tekstur berpasir pada bar jadi.

Hangatkan cocoa butter hanya sampai meleleh. Panas berlebih akan membuat adonan terlalu encer dan melemahkan struktur akhir.

Proses menekan sama pentingnya dengan mencampur: pemadatan memberi bar kunyahan yang padat dan lentur serta mencegahnya hancur.