Barebells Soft Toffee प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ, मऊसर चाव्यासाठी तयार केलेला आहे: दुधाळपणाकडे झुकणारा बेस, संयत टॉफी सुगंध, आणि तुटक न होता गुळगुळीत राहणारा शेवट. याची रचना काळजीपूर्वक मिसळणे आणि नियंत्रित सेटिंग यांवर अवलंबून असते, त्यामुळे तयार परिणाम मऊ चिवटपणासह आणि नीटस पृष्ठभागासह एकसंध राहतो. हा pâtisserie bar च्या शिस्तीसह आणि protein snack च्या उपयुक्ततेसह एक संक्षिप्त गोड पदार्थ आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: Protein bar

पाककृती किंवा उगम: समकालीन Scandinavian-प्रेरित confection

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 bar

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे

एकूण वेळ: 1 तास 20 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान सॉसपॅन

उष्णतारोधक मिक्सिंग बाऊल

सिलिकॉन स्पॅटुला

डिजिटल स्केल

लहान बार मोल्ड किंवा अस्तर लावलेला आयताकृती मोल्ड

ऑफसेट स्पॅटुला

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

बेस

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

8 g sweetener

7 g isomalto-oligosaccharide

4 g whole milk powder

1 g मीठ

फॅट आणि फ्लेवर फेज

5 g cocoa butter

2 g sunflower oil

1 g toffee flavoring

1 g soy lecithin

0.5 g caramel color

फिनिश

0.5 g sweetener, हवे असल्यास पृष्ठभागावर हलके भुरभुरण्यासाठी राखून ठेवा

कृती

1. लहान बार मोल्ड किंवा अरुंद आयताकृती मोल्डला गुळगुळीत parchment च्या शीटने अस्तर लावा, बार स्वच्छपणे बाहेर काढता येईल इतका कडा बाहेर राहू द्या. मोल्डमध्ये 55 g अंतिम वजनाचा बार घट्ट, समसमान थरात बसला पाहिजे.

2. उष्णतारोधक बाऊलमध्ये milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, isomalto-oligosaccharide, whole milk powder आणि मीठ एकत्र करा. स्पॅटुलाने नीट ढवळा, जोपर्यंत पावडरी पूर्णपणे एकसमान पसरत नाहीत आणि फिकट रेघा उरत नाहीत.

3. लहान सॉसपॅनमध्ये cocoa butter आणि sunflower oil अतिशय मंद आचेवर 1 ते 2 मिनिटे गरम करा, फक्त cocoa butter पूर्णपणे वितळेपर्यंत आणि मिश्रण स्वच्छ दिसेपर्यंत. आचेवरून उतरवा आणि त्यात toffee flavoring, soy lecithin आणि caramel color घालून एकसमान होईपर्यंत ढवळा.

4. कोरड्या मिश्रणात गरम फॅट आणि फ्लेवर फेज सतत ढवळत हळूहळू ओता. मिश्रण सुरुवातीला भुसभुशीत दिसेल, नंतर दाट पेस्टसारखे एकत्र येऊ लागेल. 1 ते 2 मिनिटे काम करा, जोपर्यंत ते गुळगुळीत, एकसंध आणि किंचित चमकदार होत नाही.

5. तयार मोल्डमध्ये मिश्रण घट्ट दाबून समसमान थरात भरा. स्पॅटुलाने ते दाबा, मग ठाम स्ट्रोक्सने पृष्ठभाग गुळगुळीत करा, जेणेकरून वरचा भाग सपाट आणि कडा स्वच्छ राहतील. बार घट्ट आणि लवचिक वाटला पाहिजे, सैल किंवा वालुकामय नाही.

6. मोल्ड 45 ते 60 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत बार पूर्णपणे सेट होत नाही आणि आकार बिघडल्याशिवाय बाहेर काढण्याइतका घट्ट होत नाही. पृष्ठभाग मॅट दिसला पाहिजे आणि आतील भाग कापताना स्वच्छ, मऊ प्रतिकार जाणवला पाहिजे.

7. बार मोल्डमधून काढा आणि हवे असल्यास, संयत फिनिशसाठी राखून ठेवलेले sweetener पृष्ठभागावर हलके भुरभुरा. सरळ कडा आणि अचूक आकार टिकवण्यासाठी फक्त गरज असल्यासच ट्रिम करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात सर्व्ह करा, अरुंद प्लेटच्या मध्यभागी किंवा लहान parchment चौकोनावर ठेवा. फिनिश नीटनेटका आणि संयत असावा, गुळगुळीत वरचा भाग, चौकोनी बाजू, आणि मऊ, सहज दाबला जाणारा चावा असावा.

व्यावसायिक नोंदी

फॅट फेज घालण्यापूर्वी पावडरी पूर्णपणे एकसमान पसरल्या आहेत यावर टेक्स्चर अवलंबून असते; उरलेले गुठळे तयार बारमध्ये दाणेदारपणासारखे जाणवतील.

cocoa butter फक्त वितळेपर्यंतच गरम करा. जास्त उष्णतेमुळे मिश्रण पातळ होईल आणि अंतिम रचना कमकुवत होईल.

दाबणे हे मिसळण्याइतकेच महत्त्वाचे आहे: दाबल्यामुळे बारला त्याचा दाट, मऊ चिवटपणा मिळतो आणि तो तुटक होण्यापासून वाचतो.