Barebells Soft Toffee புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான, மென்மையான கடிக்கத்தக்க அமைப்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: பால் சுவை முன்னிலையிலுள்ள அடிப்படை, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட toffee மணம், மேலும் முறியும் தன்மைக்கு பதிலாக மென்மையாக நீடிக்கும் முடிவு. இதன் அமைப்பு கவனமான கலவை மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட செட்டிங்கை சார்ந்தது, ஆகவே இறுதி விளைவு மென்மையான மெல்வும் பளபளப்பான மேற்பரப்பும் கொண்டு நன்றாக ஒன்றாகத் தங்கும். இது pâtisserie bar-இன் ஒழுக்கத்தையும் protein snack-இன் நடைமுறைத்தன்மையையும் கொண்ட ஒரு சுருக்கமான இனிப்பு.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: Protein bar

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன Scandinavian-ஈர்ப்பு கொண்ட confection

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய saucepan

வெப்பத்தைத் தாங்கும் கலவை கிண்ணம்

சிலிகான் spatula

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய bar mold அல்லது parchment போடப்பட்ட செவ்வக mold

offset spatula

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

அடிப்படை

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

8 g sweetener

7 g isomalto-oligosaccharide

4 g whole milk powder

1 g உப்பு

கொழுப்பு மற்றும் சுவை பகுதி

5 g cocoa butter

2 g sunflower oil

1 g toffee flavoring

1 g soy lecithin

0.5 g caramel color

முடிப்பு

0.5 g sweetener, விருப்பமிருந்தால் மேற்பரப்பில் லேசாகத் தூவுவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய bar mold அல்லது குறுகிய செவ்வக mold-ஐ மென்மையான parchment தாளால் அடுக்கி, பாரை சுத்தமாக உயர்த்த எடுக்க போதுமான அளவு ஓரம் வெளியே இருக்குமாறு விடவும். mold-ல் 55 g இறுதி எடையுள்ள பாரை சுருக்கமான, சமமான அடுக்காக அடக்கி வைக்க முடியும் அளவு இருக்க வேண்டும்.

2. வெப்பத்தைத் தாங்கும் ஒரு கிண்ணத்தில் milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, isomalto-oligosaccharide, whole milk powder, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். spatula-வால் நன்றாகக் கிளறி, பொடிகள் முழுமையாகச் சிதறி கலந்துவிடும் வரை மற்றும் வெளிர் கோடுகள் எதுவும் மீதமிருக்காத வரை கலக்கவும்.

3. ஒரு சிறிய saucepan-இல் cocoa butter மற்றும் sunflower oil-ஐ மிகக் குறைந்த சூட்டில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வெப்பப்படுத்தவும்; cocoa butter முழுமையாக உருகி கலவை தெளிவாகும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, toffee flavoring, soy lecithin, மற்றும் caramel color-ஐ சேர்த்து ஒரேமாதிரியாகும் வரை கிளறவும்.

4. சூடான கொழுப்பு மற்றும் சுவை பகுதியை உலர் கலவைக்குள் மெல்லிய ஓட்டமாக ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை முதலில் துகள்துகளாகத் தோன்றும்; பின்னர் அது அடர்த்தியான பேஸ்டாக ஒன்றாகச் சேரத் தொடங்கும். இதை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வேலை செய்து, மென்மையாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் சற்றே பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கலக்கவும்.

5. தயாராக வைத்த mold-இல் கலவையை சமமான அடுக்காக வலுவாக அழுத்தி நிரப்பவும். spatula-வால் நன்றாகச் சுருக்கி, பின்னர் உறுதியான அசைவுகளால் மேற்பரப்பைச் சமப்படுத்தி, மேல் பகுதி நேராகவும் ஓரங்கள் சுத்தமாகவும் இருக்கச் செய்யவும். பார் சுருக்கமானதும் நெகிழ்வானதும் போல உணரப்பட வேண்டும்; தளர்வாகவோ மணற்போலவோ இருக்கக் கூடாது.

6. mold-ஐ 45 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும்; பார் முழுமையாக செட் ஆகி, வடிவம் மாறாமல் எடுக்கத் தக்க அளவு உறுதியாகும் வரை குளிர்விக்கவும். மேற்பரப்பு மங்கலான தோற்றத்துடன் இருக்க வேண்டும்; உள்ளமைப்பு வெட்டும்போது சுத்தமான, மென்மையான எதிர்ப்பை வழங்க வேண்டும்.

7. பாரை mold-இலிருந்து எடுத்து, விருப்பமிருந்தால் ஒதுக்கி வைத்த sweetener-ஐ மேற்பரப்பில் லேசாகத் தூவி எளிய முடிப்பைத் தரவும். நேரான ஓரங்களையும் துல்லியமான வடிவத்தையும் காக்க வேண்டிய அவசியம் இருந்தால் மட்டுமே ஓரங்களைச் சீர்செய்யவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக, ஒரு குறுகிய தட்டு அல்லது சிறிய parchment சதுரத்தின் நடுவில் வைத்து பரிமாறவும். முடிப்பு சுத்தமாகவும் அடக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்; மேல் பகுதி மென்மையாகவும், பக்கங்கள் சதுரமாகவும், கடிக்கும்போது மென்மையாக ஒத்துழைக்கும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கொழுப்பு பகுதியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பொடிகள் முழுமையாகச் சிதறி கலப்பதே அமைப்பை நிர்ணயிக்கும்; மீதமிருக்கும் கட்டிகள் இறுதி பாரில் துகள்தன்மையாக உணரப்படும்.

cocoa butter உருகும் வரை மட்டுமே சூடாக்கவும். அதிக வெப்பம் கலவையை மிகத் தளர்த்தி, இறுதி அமைப்பை பலவீனப்படுத்தும்.

அழுத்தி அடைப்பது, கலப்பதற்குச் சமமாகவே முக்கியமானது: சுருக்கமாக அழுத்துவதால் பாருக்கு அதன் அடர்த்தியான, மென்மையான மெல்வுத் தன்மை கிடைக்கிறது மற்றும் சிதறுவதைத் தடுக்கிறது.