Barebells Soft Toffee প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার, নরম ও নমনীয় কামড়ের জন্য: দুধ-প্রধান একটি বেস, সংযত টফির সুগন্ধ, এবং এমন একটি শেষ স্বাদ যা ভঙ্গুর না হয়ে মসৃণ থাকে। এর গঠন নির্ভর করে যত্নশীল মেশানো এবং নিয়ন্ত্রিত সেট করার ওপর, যাতে ফলাফল হিসেবে নরম চিবোনো টেক্সচার ও পরিপাটি পৃষ্ঠসহ একটি বার পাওয়া যায়। এটি একটি কমপ্যাক্ট মিষ্টান্ন, যেখানে pâtisserie বারের শৃঙ্খলা এবং প্রোটিন স্ন্যাকের ব্যবহারিকতা একসঙ্গে রয়েছে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন Scandinavian-প্রভাবিত confection

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

পরিবেশন পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 5 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘণ্টা 20 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান

তাপ-সহনশীল মিক্সিং বাটি

সিলিকন স্প্যাচুলা

ডিজিটাল স্কেল

ছোট বার মোল্ড বা লাইন করা আয়তাকার মোল্ড

অফসেট স্প্যাচুলা

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

বেস

18 g মিল্ক প্রোটিন

8 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

8 g সুইটেনার

7 g আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড

4 g হোল মিল্ক পাউডার

1 g লবণ

ফ্যাট ও ফ্লেভার পর্যায়

5 g কোকো বাটার

2 g সানফ্লাওয়ার তেল

1 g টফি ফ্লেভারিং

1 g সয় লেসিথিন

0.5 g ক্যারামেল কালার

ফিনিশ

0.5 g সুইটেনার, ইচ্ছা হলে উপরিভাগে হালকা ছিটানোর জন্য আলাদা রাখা

প্রণালী

1. একটি ছোট বার মোল্ড বা সরু আয়তাকার মোল্ডে মসৃণ পার্চমেন্ট কাগজ বিছিয়ে নিন, এমনভাবে যাতে বারটি সহজে তোলার জন্য পাশে যথেষ্ট অংশ বাইরে থাকে। মোল্ডটি এমন হওয়া উচিত যাতে 55 g ওজনের প্রস্তুত বারটি একটি কমপ্যাক্ট, সমান স্তরে ধরে।

2. একটি তাপ-সহনশীল বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটেনার, আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড, হোল মিল্ক পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। স্প্যাচুলা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না সব গুঁড়ো পুরোপুরি ছড়িয়ে যায় এবং কোনো হালকা রঙের দাগ না থাকে।

3. একটি ছোট সসপ্যানে খুব কম আঁচে 1 থেকে 2 মিনিট কোকো বাটার ও সানফ্লাওয়ার তেল গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না কোকো বাটার পুরোপুরি গলে যায় এবং মিশ্রণটি স্বচ্ছ হয়। আঁচ থেকে নামিয়ে টফি ফ্লেভারিং, সয় লেসিথিন এবং ক্যারামেল কালার মিশিয়ে সমান করুন।

4. উষ্ণ ফ্যাট ও ফ্লেভার পর্যায়টি ধীরে ধীরে শুকনো মিশ্রণে ঢালুন এবং একটানা নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি প্রথমে ঝুরঝুরে মনে হবে, তারপর ধীরে ধীরে ঘন পেস্টের মতো একত্রিত হতে শুরু করবে। 1 থেকে 2 মিনিট কাজ করুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, সংহত এবং সামান্য চকচকে হয়।

5. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি শক্তভাবে চেপে সমান স্তরে বসান। স্প্যাচুলা দিয়ে কম্প্রেস করুন, তারপর দৃঢ় টানে উপরিভাগ মসৃণ করুন যাতে উপরের অংশ সমতল হয় এবং প্রান্তগুলো পরিষ্কার থাকে। বারটি কমপ্যাক্ট ও স্থিতিস্থাপক অনুভূত হওয়া উচিত, ঢিলা বা বালুকণার মতো নয়।

6. মোল্ডটি 45 থেকে 60 মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বারটি পুরোপুরি সেট হয় এবং বিকৃতি ছাড়া বের করার মতো যথেষ্ট শক্ত হয়। উপরিভাগ ম্যাট হওয়া উচিত এবং ভেতরটা কাটলে পরিষ্কার, নরম প্রতিরোধ অনুভূত হওয়া উচিত।

7. বারটি মোল্ড থেকে বের করুন এবং ইচ্ছা হলে সংযত ফিনিশের জন্য আলাদা রাখা সুইটেনার হালকাভাবে উপরিভাগে ছিটিয়ে দিন। সোজা প্রান্ত ও নিখুঁত আকৃতি বজায় রাখতে প্রয়োজন হলে তবেই ট্রিম করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় একটি সরু প্লেট বা ছোট পার্চমেন্ট কাগজের বর্গাকার টুকরোর মাঝখানে পরিবেশন করুন। ফিনিশটি হওয়া উচিত পরিপাটি ও সংযত, মসৃণ উপরের অংশ, চৌকো পাশ এবং নরম, সহজে দেবে যাওয়া কামড়সহ।

পেশাদার নোট

ফ্যাট পর্যায় যোগ করার আগে গুঁড়োগুলো পুরোপুরি ছড়িয়ে দেওয়ার ওপর টেক্সচার নির্ভর করে; কোনো দলা থেকে গেলে প্রস্তুত বারে তা দানাদার ভাব হিসেবে বোঝা যাবে।

কোকো বাটার শুধু গলা পর্যন্তই গরম করুন। অতিরিক্ত তাপে মিশ্রণ পাতলা হয়ে যাবে এবং চূড়ান্ত গঠন দুর্বল হবে।

চাপ দিয়ে বসানো মেশানোর মতোই গুরুত্বপূর্ণ: কম্প্রেশনই বারটিকে তার ঘন, নমনীয় চিবোনো টেক্সচার দেয় এবং ভেঙে পড়া রোধ করে।