Barebells Soft Toffee -proteiinipatukka

Johdanto

Tämä patukka on suunniteltu puhtaaseen, pehmeän notkeaan purutuntumaan: maitopainotteinen pohja, hillitty toffeen aromi ja viimeistely, joka säilyy sileänä eikä muutu hauraaksi. Rakenne perustuu huolelliseen sekoittamiseen ja hallittuun jähmettymiseen, jotta lopputulos pysyy koossa pehmeän sitkeänä ja pinnaltaan viimeisteltynä. Se on kompakti makeinen, jossa yhdistyvät konditoriapatukan kurinalaisuus ja proteiinivälipalan käytännöllisyys.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen skandinaavishenkinen makeinen

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 5 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 20 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kattila

Lämmönkestävä sekoituskulho

Silikonilasta

Digitaalivaaka

Pieni patukkamuotti tai vuorattu suorakaiteen muotoinen vuoka

Kulmalasta

Jääkaappi

Ainekset

Pohja

18 g maitoproteiinia

8 g kollageenihydrolysaattia

8 g makeutusainetta

7 g isomalto-oligosakkaridia

4 g täysmaitojauhetta

1 g suolaa

Rasva- ja makuvaihe

5 g kaakaovoita

2 g auringonkukkaöljyä

1 g toffee-aromia

1 g soijalesitiiniä

0.5 g kinuskin väriä

Viimeistely

0.5 g makeutusainetta, varattuna haluttaessa pinnan kevyeseen tomuttamiseen

Valmistus

1. Vuoraa pieni patukkamuotti tai kapea suorakaiteen muotoinen vuoka sileällä leivinpaperiarkilla niin, että reunoille jää riittävästi ylitystä patukan siistiä nostamista varten. Muotin tulee vetää 55 g:n valmis massa tiiviinä, tasaisena kerroksena.

2. Yhdistä lämmönkestävässä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, makeutusaine, isomalto-oligosakkaridi, täysmaitojauhe ja suola. Sekoita huolellisesti lastalla, kunnes jauheet ovat täysin jakautuneet eikä vaaleita juovia näy.

3. Lämmitä pienessä kattilassa kaakaovoi ja auringonkukkaöljy miedommalla mahdollisella lämmöllä 1–2 minuuttia, juuri kunnes kaakaovoi on täysin sulanut ja seos on kirkas. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon toffee-aromi, soijalesitiini ja kinuskin väri, kunnes seos on tasainen.

4. Kaada lämmin rasva- ja makuvaihe kuivien aineiden joukkoon tasaisena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Massa näyttää ensin murumaiselta, mutta alkaa sitten yhdistyä tiiviiksi tahnaksi. Työstä sitä 1–2 minuuttia, kunnes siitä tulee sileä, yhtenäinen ja hieman kiiltävä.

5. Painele seos napakasti valmisteltuun muottiin tasaiseksi kerrokseksi. Tiivistä lastalla ja silota sitten pinta määrätietoisin vedoin niin, että yläosa on tasainen ja reunat siistit. Patukan tulee tuntua tiiviiltä ja kimmoisalta, ei irtonaiselta tai hiekkaiselta.

6. Jäähdytä muottia 45–60 minuuttia, kunnes patukka on täysin jähmettynyt ja riittävän kiinteä irrotettavaksi ilman muodonmuutoksia. Pinnan tulee olla matta ja sisuksen leikkautua puhtaasti pehmeällä vastuksella.

7. Irrota patukka muotista ja halutessasi tomuta pinta kevyesti varatulla makeutusaineella hillittyä viimeistelyä varten. Siisti reunoja vain tarvittaessa, jotta suorat reunat ja tarkka profiili säilyvät.

Esillepano ja tarjoilu

Tarjoile patukka kokonaisena kapean lautasen keskellä tai pienellä leivinpaperineliöllä. Viimeistelyn tulee olla siisti ja eleetön: sileä pinta, kulmikkaat sivut ja pehmeä, periksi antava purutuntuma.

Ammattilaisvinkit

Rakenne riippuu siitä, että jauheet ovat täysin sekoittuneet ennen rasvavaiheen lisäämistä; mahdolliset paakut tuntuvat valmiissa patukassa rakeisuutena.

Lämmitä kaakaovoi vain sulamiseen asti. Liiallinen kuumuus ohentaa massaa ja heikentää lopullista rakennetta.

Painelu on yhtä tärkeää kuin sekoittaminen: tiivistäminen antaa patukalle sen tiheän, notkean purutuntuman ja estää murenemisen.