Tamatiepasta

Inleiding

Dit is tamatiepasta teruggebring na sy ware essensies: skoon pasta, 'n helder tamatiesous, en die stille rykheid van olyfolie. Die gereg slaag slegs wanneer elke element onderskeibaar bly en die sous kleef eerder as om te oorstroom. Presisie in tydsberekening en hitte gee dit sy elegansie.

Resepkernpunte

Geregkategorie: Pasta

Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer

Soort gang: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 300 g

Voorbereidingstyd: 3 minute

Gaarmaaktyd: 5 minute

Totale tyd: 8 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Medium soteerpan

Groot pot

Vergiettes

Tang

Bestanddele

Gaar pasta, 220 g

Tamatiesous, 70 g

Olyfolie, 10 g

Metode

1. Plaas die tamatiesous in 'n medium soteerpan oor lae hitte en verhit dit sagkens vir 2 minute, roer een of twee keer. Dit moet effens losser word en glansend raak, sonder om aggressief te reduseer.

2. Voeg die gaar pasta by die pan en verhoog die hitte na medium. Meng aanhoudend vir 1 tot 2 minute totdat die pasta egalig bedek is en die sous liggies aan die stringe of kurwes kleef.

3. Drup die olyfolie by en meng nog 20 tot 30 sekondes. Die voltooide pasta moet soepel, liggies gelak en samehangend lyk, sonder oortollige vloeistof in die pan.

4. Skep onmiddellik oor na 'n warm opdienbord en draai die pasta in 'n netjiese hoop of spiraal.

Opdien en bedien

Bedien dadelik in 'n vlak bak of warm bord. Die pasta moet in 'n ingehoue glans van tamatie lê, met die olyfolie wat afronding gee eerder as swaarte.

Professionele notas

Die sous moet warm wees voordat die pasta bygevoeg word; koue sous sal nie egalig bedek nie. Voltooi met genoeg beweging om die olie en sous tot 'n fyn glans te emulgeer, maar moenie so lank kook dat die pasta uitdroog nie.