Pasta con tomate

Nota introductoria

Esta es una pasta de tomate reducida a sus elementos esenciales: pasta limpia, una salsa de tomate nítida y la riqueza discreta del aceite de oliva. El plato solo funciona cuando cada elemento permanece diferenciado y la salsa se adhiere en lugar de inundar. La precisión en el tiempo y en el calor le da su elegancia.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pasta

Cocina u origen: Inspiración italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 300 g

Tiempo de preparación: 3 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo total: 8 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Sartén mediana para saltear

Olla grande

Colador

Pinzas

Ingredientes

Pasta cocida, 220 g

Salsa de tomate, 70 g

Aceite de oliva, 10 g

Método

1. Ponga la salsa de tomate en una sartén mediana para saltear a fuego bajo y caliéntela suavemente durante 2 minutos, removiendo una o dos veces. Debe aflojarse ligeramente y volverse brillante, sin reducirse de forma agresiva.

2. Añada la pasta cocida a la sartén y suba el fuego a medio. Saltee continuamente durante 1 a 2 minutos hasta que la pasta quede uniformemente cubierta y la salsa se adhiera ligeramente a las hebras o curvas.

3. Rocíe el aceite de oliva y saltee de 20 a 30 segundos más. La pasta terminada debe verse flexible, ligeramente lacada y cohesionada, sin exceso de líquido en la sartén.

4. Transfiera de inmediato a un plato de servicio caliente, formando con la pasta un montículo ordenado o una espiral.

Emplatado y servicio

Sirva de inmediato en un cuenco poco profundo o en un plato caliente. La pasta debe reposar en un brillo contenido de tomate, con el aceite de oliva aportando acabado en lugar de pesadez.

Notas profesionales

La salsa debe estar caliente antes de añadir la pasta; una salsa fría no cubrirá de manera uniforme. Termine con la agitación suficiente para emulsionar el aceite y la salsa hasta obtener un brillo fino, pero no cocine tanto tiempo como para que la pasta se seque.