Pasta met tomatensaus

Inleiding

Dit is tomatenpasta teruggebracht tot de juiste essentie: pure pasta, een heldere tomatensaus en de stille rijkdom van olijfolie. Het gerecht slaagt alleen wanneer elk element afzonderlijk blijft en de saus zich hecht in plaats van te overstromen. Precisie in timing en warmte geeft het zijn elegantie.

Receptessentials

Categorie gerecht: Pasta

Keuken of oorsprong: Italiaans geïnspireerd

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 300 g

Voorbereidingstijd: 3 minuten

Kooktijd: 5 minuten

Totale tijd: 8 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Middelgrote sauteerpan

Grote pan

Vergiet

Tang

Ingrediënten

Gekookte pasta, 220 g

Tomatensaus, 70 g

Olijfolie, 10 g

Bereidingswijze

1. Doe de tomatensaus in een middelgrote sauteerpan op laag vuur en verwarm deze 2 minuten zachtjes, terwijl je een of twee keer roert. De saus moet iets losser worden en gaan glanzen, zonder sterk in te koken.

2. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en verhoog het vuur naar middelhoog. Schep of schud voortdurend 1 tot 2 minuten om, totdat de pasta gelijkmatig bedekt is en de saus licht aan de slierten of vormen hecht.

3. Sprenkel de olijfolie erbij en schep of schud nog 20 tot 30 seconden om. De afgewerkte pasta moet soepel ogen, licht glanzend en samenhangend, zonder overtollig vocht in de pan.

4. Breng onmiddellijk over op een warm serveerbord en draai de pasta tot een nette hoop of spiraal.

Opmaak en serveren

Serveer meteen in een ondiepe kom of op een warm bord. De pasta moet rusten in een bescheiden glans van tomaat, waarbij de olijfolie voor de afwerking zorgt in plaats van voor zwaarte.

Professionele notities

De saus moet warm zijn voordat de pasta wordt toegevoegd; koude saus zal niet gelijkmatig hechten. Werk af met net genoeg beweging om de olie en saus tot een fijne glans te emulgeren, maar kook niet zo lang dat de pasta uitdroogt.