Massa com molho de tomate

Nota introdutória

Esta é uma massa de tomate reduzida aos seus elementos essenciais: massa limpa, um molho de tomate límpido e a riqueza discreta do azeite. O prato só resulta quando cada elemento permanece distinto e o molho envolve a massa em vez de a inundar. A precisão no tempo e na temperatura dá-lhe a sua elegância.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa

Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha italiana

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 300 g

Tempo de preparação: 3 minutos

Tempo de cozedura: 5 minutos

Tempo total: 8 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira média para saltear

Panela grande

Escorredor

Pinça de cozinha

Ingredientes

Massa cozida, 220 g

Molho de tomate, 70 g

Azeite, 10 g

Método

1. Coloque o molho de tomate numa frigideira média para saltear em lume brando e aqueça-o suavemente durante 2 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Deve soltar-se ligeiramente e ficar brilhante, sem reduzir de forma agressiva.

2. Adicione a massa cozida à frigideira e aumente o lume para médio. Envolva continuamente durante 1 a 2 minutos, até a massa ficar uniformemente coberta e o molho aderir levemente aos fios ou às curvas.

3. Regue com o azeite e envolva por mais 20 a 30 segundos. A massa final deve apresentar-se maleável, levemente brilhante e coesa, sem excesso de líquido na frigideira.

4. Transfira imediatamente para um prato de servir aquecido, enrolando a massa num monte arrumado ou em espiral.

Empratamento e serviço

Sirva de imediato numa tigela rasa ou num prato aquecido. A massa deve assentar num brilho contido de tomate, com o azeite a dar acabamento em vez de peso.

Notas profissionais

O molho deve estar quente antes de a massa ser adicionada; molho frio não irá envolver de forma uniforme. Finalize com agitação suficiente para emulsionar o azeite e o molho num brilho fino, mas não cozinhe durante tanto tempo que a massa seque.